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立春将至,春卷吃起来,迎春纳福,开启一年风调雨顺,好福气!
2月4日正式立春了,作为二十四节气之首,立春意味着“冬去春归来”,一年新希望的开始。
立春对于中华民族而言,有着非常重要的意义。在古代周天子时代,每逢立春节气,都会举行大型的迎春祭祀仪式,迎春纳福,开启一年风调雨顺好福气。在江浙一带,还会在这一天里通过占风向,望云气,占岁成。
立春这一天,有许多的传统习俗,比如山西民间的“打春”,“咬春”、登高踏青、挂风车等等。除开传统习俗,立春美食更是少不了。烙春饼、五辛菜、春卷等,这几款立春美食绝对是首选。
正值新型肺炎防控期间,我们全家已经七天没有出门啦,闲得只剩下时间。平常立春时,我经常会用饺子皮做春卷,这样比较省时间。不过,今天既然时间多,所以春卷皮自己动手做起来。
为了帮助更多像我这样喜欢美食DIY的朋友,这里也会告诉大家,春卷皮到底是用开水,还是冷水!其实,这两种做法都不对!快来看看正确做法吧!用50度的温水,外加1个鸡蛋和面,做出来的春卷皮金黄色泽,咬上一口超酥脆!
【自制春卷皮】
【主料】中筋面粉300克
【辅料】50度温水150毫升、鸡蛋1个、盐5克
——【开始制作】——
第一步,准备好所有的食材;将100克面粉加入150毫升温水,用工具搅拌均匀;温水温度不宜超过60度,这样才能保证面粉的筋道;除此之外,还要加上5克盐,用温水搅拌可以让春卷皮更加有筋性;
第二步,将剩下200克的面粉加入到面粉液中,用工具搅拌成面絮状;这个时候你会发现面粉较干,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀后就可以下手揉成面团了;
第三步,面团揉至光滑不粘手状态,盖上保鲜膜,醒30分钟;温水醒面速度比冷水快很多,在醒面的时候,可以准备春卷馅。我做的是韭菜鸡蛋馅的,非常简单,只要提前炒熟鸡蛋,晾凉后再拌就可以啦;
第四步,将醒好的面团稍稍揉搓几下,然后再搓成长条形,分成22~25克左右的小剂子,整理成圆形,然后撒上干面粉,按扁;
第五步,将按扁后的小剂子用擀面杖擀成11厘米左右的圆面皮,盖上保鲜膜,以免风干变硬;
第六步,将圆形的面皮一面刷上油,然后码上一张面皮,稍稍整理好,再刷上一层油,以此类推,码上几个;新手第一次操作,建议先从4张开始。太多的话,后面不好整理;
第七步,用手将面皮四周按压拓展,然后再用擀面杖擀成18厘米左右的薄面皮;擀的时候要注意,擀两个最好是翻个面,这样上下四张面皮才会均匀一致;
第八步,将擀好的面皮放入蒸屉中,提前放上刷好油的纱布,面皮连接的每一面,都要刷上油,开水上锅蒸6~8分钟;
第九步,关火后趁热端出来,稍稍放凉一下,趁热一层一层揭下春卷皮;自己擀出来的春卷皮,金黄色泽,薄薄的一片;裹上春卷馅,用油炸完之后就可以开吃啦。
——制作春卷烹饪技巧——
1. 制作春卷皮,适宜选择不超过60度的温水和面,可以使面粉形成较多和较强的面筋,弹力大,韧性足,这样和出来的面吃起来才筋道;千万不能用开水,以免面粉发生膨胀和糊化;最好也不要用冷水和面,冬天气温低,温水是最好的选择;
2. 除开温水和面之外,春卷皮想要金黄酥脆,可以通过添加鸡蛋完美解决;也有朋友添加玉米粉,不过个人觉得,添加玉米粉后,面皮的筋道性会大打折扣;所以,最好的方法绝对是加鸡蛋;
3. 添加温水和鸡蛋时要注意,鸡蛋易熟,千万别同时添加,以免鸡蛋变成了鸡蛋花;所以,我先将温水和少量面粉调成面粉液,然后加入干面粉,最后再加鸡蛋搅拌,这样层次分明,做出来的春卷皮超级酥脆;
4. 对于新手而言,自己擀面皮形状和大小无法绝对的统一,其实这个很好解决,将面团擀成四方的大面皮,然后再用碗或者是工具扣成小圆皮,漂亮的面皮就出来啦。
立春将至,春卷吃起来,迎春纳福,开启一年健康好身体!我是宝妈,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,可以点赞、【关注】我吧!