杨梅果实在植物形态上属核果。一般每一雌花序常在先端结果1~2个，其余下部的花多脱落，故其花轴即成顶端所结的果的果梗。食用部分为外果皮外层细胞发达而成的囊状突起，称肉柱。肉柱有长短、粗细、尖钝、硬软之分，这王要决定于品种特性，但亦因树龄不同、结果多少、土壤肥瘠、雨水多少、成熟度以及植株上座果部位有关。凡肉柱充分发育而先端圆钝的果，汁多味美；反之，风味较差，但组织致密，不易腐烂，能耐贮运。果核壳坚硬，种仁无胚乳，只有子叶二枚，子叶贮藏着发芽所需养分，因此发芽率强弱与种仁的充实与否相关，野生或实生树的种核小而核仁充实，发芽率高，栽培的大果种适得其反，发芽率低，故播种培养砧木时，宜采用野生或实生树的果实种子。
杨梅果实的生长发育基本上可概括为以下3个时期：迅速生长期；生长缓慢期；果实肥大期。自谢花后果实开始膨大，至5月上旬后期落果后，果实迅速生长进入第一次生长高峰期，即为迅速生长期；5月中旬进入硬核期，在硬核期前及硬核期果实生长十分缓慢，即为生长缓慢期，此期约20天时间；至6月上旬果实又迅速发育肥大，进入第二次生长高峰期，即为果实肥大期，果重明显增加，并开始着色成熟。
