不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天浔子沧邓11给大家介绍下怎样做干炒牛河_干炒牛河最正宗的做法怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,1.牛肉的处理我这次是用ROLLING的方法处理的,想见的就见菜远牛肉那个贴,很嫩,苏打粉味道还吃不出来,还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉,然后用大量水冲洗,也没这么嫩。谢谢ROLLING了。
1干炒牛河
1. 牛肉切片用生抽和水淀粉腌制10分钟。 我少用了点生抽,加了点嫩肉粉,和水淀粉腌制10分钟。我觉得要放点蛋清,肉会更滑嫩些。
2. 鲜河粉放微波炉里热上1-2分钟, 小心掰开。如用干河粉,要用温水浸泡几分钟至软,凉干备用。
3. 热锅凉油,炒牛肉至8分熟捞起。
4. 起油锅,放入洋葱丝,姜丝,绿豆芽,和其它蔬菜,炒几下放入河粉和牛肉,用铲轻轻翻炒,以防粉条断碎。(最初我把轻轻翻炒这给忘了,把好多给粉条给炒断碎了,才想起Joy_Luck说的这关健一点。)
5. 放入适量生抽,老抽,糖和盐调味,炒匀,再放入葱段即可。
2干炒牛河
1.沙河粉500G洗干净晾干水备用:葱切段、牛肉加入适量的盐、料酒、生粉、鸡精、生抽腌一个小时入味绿豆芽菜去掉根部洗干净晾干水备用,葱切段备用。
2.葱段爆香油锅,先下芽菜和牛肉爆炒至七八成熟后加沙河粉急火快炒,加豉油以及盐调味上色,爆炒至沙河粉入味上色,牛肉全熟即可。
3自制中华名小吃——粤式干炒牛河
1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。
小诀窍
1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“
干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
2 韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不
要缺少。
3 河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒
的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。
4干炒牛河
1. 牛肉切片,用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上;
2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软(我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的,所以河粉会叠在一起,而且有点硬),可千万不能浸泡太久,否则粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用;
4. 起油锅,爆香姜蒜,放牛肉炒熟,加盐或酱油调好味,盛起备用;
5. 另起油锅,放河粉,小心翻炒,倒进生抽、老抽、糖、葱段,把调味料快速拌炒均匀,加入之前炒好的牛肉翻炒两下,即可上碟。
笨妈温馨小提示:
1. 炒河粉时一定要放够油,否则河粉很容易粘锅;另外炒的时候尽量快速但要小心,这样河粉就不会炒碎了,而且炒河粉的时间不用太长。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都会加绿豆芽或韭黄,可我家小王子不喜欢吃,所以我一般不放;
3.炒粉时放的老抽少许就够了,主要是上色用途,如果放太多,河粉炒出来的色泽会不好看。
5干炒牛河
1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。
2.将新鲜河粉切宽条,剥散备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
4.将锅洗净后烧干,倒入1大匙沙拉油,并将锅烧热。
5.将河粉倒入锅中,以大火快速翻炒约10秒后,先加入老抽,再将牛肉片及韭黄倒入拌炒约1分钟。
6.将调味料B加入锅中拌炒均匀。
7.将银芽加入拌炒约1分钟。熄火起锅,盛入预备的盘中即可。
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