怎么做原汁牛肉面,最正宗原汁牛肉面的做法,原汁牛肉面最简单又好吃的做法是怎样的？美食专栏详细介绍了原汁牛肉面图解步骤，每个人都能轻松学会哦，希望能帮你成为原汁牛肉面达人。(1)将牛腱洗净川烫后，取出沖冷水，切片备用。(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
1煮汁牛肉面
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净，放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入煮汁牛肉汤，放上作法2的豆芽菜即完成。
2姜汁牛肉面
1.沾料A混和均匀至无颗粒状时，加入香菜末拌均备用。
2.取锅，放入中式牛骨高汤与配料煮至滚沸即为高汤备用。
3.拉面及小白菜以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大汤碗内，加入作法2的高汤。
4.牛里肌肉片以滚以滚水汆烫至熟，捞起排入作法3的碗内，搭配作法1的沾料食用即可。
3茄汁牛肉面
1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。
2.热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25∼30分钟），最以味精调味。
3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。
小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。
4牛肉盖浇面
1.牛肉横纹切片，在切好的牛肉里放点盐，酱油，味精，黑胡椒，用筷子搅拌均匀，然后加入适量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小苏打的话也可以放一点点，可以使肉多吸收水分。搅拌均匀，静置30分钟左右，直到水分都被肉吸收；
2.加入鸡蛋，（注：猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉，虾，加蛋清，鱼类加蛋黄，一斤肉加大概一个鸡蛋）搅拌均匀；
3.把干淀粉一点点加进放好鸡蛋的牛肉里，边加边搅拌，把牛肉用手抓抓看，不会从手指缝里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒点油进去，搅拌均匀，这样肉下锅的时候才不会粘在一起。说简单一点就是入基本味和水，放置30分钟，加蛋，加淀粉，加油。
4.热锅热油（油要多一点）才不会粘锅，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉变色，盛起浇在煮好的面条上。
小诀窍
老公给了这碗面很高的一个评价哦，他深情地说：“是牛肉改变了这碗面哇！”
5牛肉拌面
1、牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；
2、芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀，
3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入牛肉粒炒至变色出汁；
4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可~
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