如何做蛤蜊豆腐煲好吃,怎样做蛤蜊豆腐煲好吃,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是我不是粗人带来的蛤蜊豆腐煲。青蛤和鸟贝用冷水淘洗几次,然后放入清水中静置2小时吐净泥沙备用。大白菜洗净,将叶片撕成小块备用。海带结洗净泥沙,沥干水分备用。香葱切段。南豆腐切成2cm见方的小块。
1蛤蜊豆腐煲
青蛤和鸟贝用冷水淘洗几次,然后放入清水中静置2小时吐净泥沙备用。
大白菜洗净,将叶片撕成小块备用。海带结洗净泥沙,沥干水分备用。香葱切段。南豆腐切成2cm见方的小块。
砂锅中注入高汤,放入海带结、香葱段、老姜片,加盖用大火烧开,调成小火煮10分钟。
依次在砂锅中放入青蛤、鸟贝、南豆腐,调成中火加盖煮5分钟,放入大白菜叶再煮3分钟。
最后调入盐、白胡椒粉搅拌均匀,上桌前淋上芝麻香油即可。
小诀窍
蛤蜊吐沙:用蛤蜊制作汤煲类菜肴时更需要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则制作出的汤煲中会有沙子沉淀,还会粘在其他食材上,从而影响口感。对于鲜活蛤蜊来说,最好的办法就是提前浸泡,在浸泡蛤蜊的水中滴少许芝麻香油也能促使蛤蜊尽快吐沙。
2火腿蛤蜊豆腐煲
1.蛤蜊清洗干净后,捞出沥干。火腿切块,内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油,把火腿片放入中小火煸出香味
2.放入姜片和葱段煸香
3.倒入一大碗水煮开
4.放豆腐煮沸
5.转中火加盖煲3分钟左右
6.开盖放入蛤蜊,盖上盖子再煮2分钟左右,待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精(如果想要汤有浓稠的感觉,可以在这时放点水淀粉勾个薄薄的芡),出锅前撒白胡椒粉
3火腿蛤蜊豆腐煲
1.蛤蜊清洗干净后,捞出沥干。火腿切块,内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油,把火腿片放入中小火煸出香味
2.放入姜片和葱段煸香
3.倒入一大碗水煮开
4.放豆腐煮沸
5.转中火加盖煲3分钟左右
6.开盖放入蛤蜊,盖上盖子再煮2分钟左右,待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精(如果想要汤有浓稠的感觉,可以在这时放点水淀粉勾个薄薄的芡),出锅前撒白胡椒粉
4蛤蜊豆腐汤
1、蛤蜊洗净,生姜切末,豆腐切小块,猪肉切丁。
2、瘦肉加盐、料酒、少许老抽及淀粉腌渍一会。
3、锅内倒入少许油,烧热,放生姜、猪肉丁稍微煸一会,盛出备用。
4、锅内倒入开水烧沸,加入豆腐。
5、待再次沸腾,倒入蛤蜊煮至壳开后,加入猪肉丁。
6、最后放少许盐和味精调味,撒上葱花即可出锅。
5蛤蜊豆腐汤
1.蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)
2.热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3.倒入一碗高汤大火煮开;
4.放入切块的豆腐煮开;
5.再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;
6.最后调入盐和白胡椒粉即可;
小诀窍
用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则沙子会粘在其他食材上,严重影响口感~ 咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美~~
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