无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，Se7en丶悠然给大家分享干炒牛河怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：牛肉用蛋白， 豉油， 精盐和生粉腌2小时， 下牛肉大火炒到7-8成熟， 盛起， 剩下的油就把蒜蓉， 洋葱， 青葱继续过了一下油， 炒到半生熟， 盛起。再下一点油， 放入拆散的河粉，摊开， 先别急着翻动， 等底面有一点焦香时，约2-3分钟吧， 再翻一面煎2-3分钟， 受热均匀后再开炒， 这样河粉不容易炒烂，加少许精盐，老抽，生抽和糖，再放入豆芽，然后把刚刚炒到7，8成熟的牛肉跟洋葱， 青葱放入， 兜匀就可起锅。
1干炒牛河
1、锅里放一点油，放入河粉，在炒的过程中，加生抽、一点老抽和少许白糖调味，炒好后倒出备用。
2、锅里放少许油，放洋葱丝、胡萝卜丝、韭菜、葱段（我是冰箱刚好有什么蔬菜就放什么），略炒，加一点盐调味，取出备用.
3、锅里放油，放入腌过的牛肉大火快炒，然后加入炒过的蔬菜和河粉共炒。
出锅
2干炒牛河
1.沸水中将蔬菜焯熟。
2.将蔬菜捞出后，再次把水做开，然后关火，将干牛河放入，泡开后捞出沥水。
3.另起炒锅，油六、七成热时，加入肉片煸炒至变色。然后放入沥好水的牛河，倒酱油调味、老抽着色。
4.放入蚝油和盐，拌匀后加入青菜，用筷子稍拨拉几下即可。
小诀窍
温馨提示： 1、焯蔬菜的时候，水中加一点盐，可以保持蔬菜的绿色。 2、牛河放入锅中后，要不停用筷子挑散，以免牛河粘连。
3干炒牛河
1. 牛肉切片用生抽和水淀粉腌制10分钟。 我少用了点生抽，加了点嫩肉粉，和水淀粉腌制10分钟。我觉得要放点蛋清，肉会更滑嫩些。
2. 鲜河粉放微波炉里热上1－2分钟， 小心掰开。如用干河粉，要用温水浸泡几分钟至软，凉干备用。
3. 热锅凉油，炒牛肉至8分熟捞起。
4. 起油锅，放入洋葱丝，姜丝，绿豆芽，和其它蔬菜，炒几下放入河粉和牛肉，用铲轻轻翻炒，以防粉条断碎。（最初我把轻轻翻炒这给忘了，把好多给粉条给炒断碎了，才想起Joy_Luck说的这关健一点。）
5. 放入适量生抽，老抽，糖和盐调味，炒匀，再放入葱段即可。
4干炒牛河
1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上；
2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软（我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬），可千万不能浸泡太久，否则粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用；
4. 起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；
5. 另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下，即可上碟。
笨妈温馨小提示：
1. 炒河粉时一定要放够油，否则河粉很容易粘锅；另外炒的时候尽量快速但要小心，这样河粉就不会炒碎了，而且炒河粉的时间不用太长。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都会加绿豆芽或韭黄，可我家小王子不喜欢吃，所以我一般不放；
3.炒粉时放的老抽少许就够了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出来的色泽会不好看。
5干炒牛河
1.牛肉的处理我这次是用ROLLING的方法处理的，想见的就见菜远牛肉那个贴，很嫩，苏打粉味道还吃不出来，还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉，然后用大量水冲洗，也没这么嫩。谢谢ROLLING了。
2.河粉在沸水里煮开下，取出来过冷水，沥干水分。我买的是硬河粉，第一次做牛河，没那个实力，怕炒碎，高手可以用微波炉打一下就可以了。
3.锅里烧油，大火划开牛柳取出，锅内留底油，用葱蒜末香锅，随后加洋葱丝，葱丝炒软后加豆芽过油，随后加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，盐，糖，味精依次放入依次翻炒均匀，随后加沥干水分的河粉，拌炒即可。我觉得炒牛河应该快速，还有我用的是快乐，用勺子怕碎。
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