浓香核桃塔家常的做法,浓香核桃塔做法,浓香核桃塔家常的做法,浓香核桃塔做法的做法大全?美食的博大精深不是一天两天就能体会到的,现在我们在日常生活中对美食更是注重营养和健康,今天为大家带来这道经典的浓香核桃塔家常的做法,浓香核桃塔做法的做法大全,喜欢的朋友赶紧动起来吧!1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。
1挂霜核桃
1 核桃仁用水冲洗,去杂质。
2 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。
3 锅里倒油。(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了)
4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
5 炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。(因为有热度,颜色会加深)
6 糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
7 先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。
11 越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
小诀窍
糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。
每天食用的核桃量3-5个。正在上火或腹泻的人不能食用。
2浓香核桃塔
1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。
2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。
3.黄油温室软化,倒入细砂糖和低粉,用手不断揉搓均匀。样子应该是好像粗玉米面。
4.倒入牛奶,揉成松驰好后擀成薄片,盖在派盘上,轻压面片,使它和派盘贴合。
5.用擀面杖面派盘上滚过,切断多余的面片。在饼底上用叉子戳些小孔防止起鼓。
6.倒入核桃馅,静置20分钟。
7.烤箱预热190度,中层,25分钟。
小诀窍
核桃塔我没尝,老爸和大猫猫都说非常非常好吃,就是馅太多了,可不吗,那浅盘可比派盘深多了。。。我用剩下的塔皮做了3个巧克力的。很美味。看来我一定要买个派盘了。不管老爸支不支持我,我都要多多的做给他们吃。。。他们爱吃我就高兴,其实老爸也是怕我累。。。他哪知道我一做但开始做东东就不知累为何物,每次都是做完才感觉到,嗯,累了。。。哈哈。。。
3浓香核桃塔
【核桃馅的制作】:
1、将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌。
2、直到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热。
3、直到糖浆开始变成焦红色,关火。
4、立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。
5、然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。
6、把核桃碎倒入焦糖浆里(图3),搅拌均匀,冷却后即成核桃馅(图4)。
【核桃塔的制作】:
1、把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(图5)。
2、分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。
3、揉成面团,静置20分钟(图7)。
4、案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。
5、把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去(图9-图10)。
6、在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。
7、填入核桃馅(图12),再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙即可。
小诀窍
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长
4核桃塔
1.将内馅材料(核桃除外)放入铜锅,以小火慢慢煮至118℃,颜色变成牛奶糖颜色(可以用核桃沾牛奶糖来测试,若可拉出1cm的黏丝,即表示完成),迅速拌入核桃,将所有的核桃裹上牛奶糖,等到所有核桃拌匀后,趁热将坚果馅倒入塔皮中将表面整型,入炉。
2.烤箱温度,上火200℃╱下火200℃,烘焙约20~25分钟。
5枫糖核桃塔
1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。
2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成团。
3.取300公克面团桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面团桿平成塔模大小制作塔底,整型入8寸塔模后,放入冷冻库备用。
4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。
6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。
7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。
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