如何做鲍鱼干锅鸡_最正宗鲍鱼干锅鸡的做法,鲍鱼干锅鸡怎么做?鲍鱼干锅鸡怎么做好吃?鲍鱼干锅鸡怎么做好吃又简单?方洛城为您专业解答鲍鱼干锅鸡怎么做好吃有简单等海量精品内容。锅里两大匙油烧热,放入姜片、蒜粒爆香。加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水,上盖焖煮五分钟。
1鲍鱼鸡汤
1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.
2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.
3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)
4.最后加盐和酒调味即成.
小诀窍
**如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.
**先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!
2鲍鱼鸡煲翅
材料
干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。
鱼翅汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
鲍鱼汁料
鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。
调味料
盐少许。
制法
1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。
2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。
3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。
4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。
心得
1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。
3鸡汤煮鲍鱼
1、鲜鲍去壳除去肠部,保留青绿部分,将其压成汁液备用;
2、黄豆浸泡备用;凉瓜去囊洗净,切日字件备用;
3、滚开鸡汤、凉瓜和黄豆,放入之前压榨的汁液和凉瓜汁,下少许姜汁和米酒,以盐、糖和鱼露调味,中火焖煮至凉瓜稔,然后放入鲍鱼煮熟即成。
4鲍鱼边煲鸡
1.将干鲍鱼边浸软后清洗干净;鸡斩件后焯水;无花果清洗干净。
2.将所有原料放入电砂煲加入1升清水煲2小时后加入适量盐调味即可。
5鲍鱼珧柱煲老鸡
1、鲍鱼和珧柱分别洗净。老母鸡撕去皮,斩成大件,(月每)肉切大方粒,分别洗净备用。
2、将老母鸡、(月每)肉分别飞水去清血污,再用清水冲洗干净。
3、将老母鸡、(月每)肉、鲍鱼、珧柱、姜件同时放入煲里,放入上汤和清水后,放在炉上,先用猛火煲滚,然后转为中火连续煲4小时,调入味料便成。上台时捞起汤料,另跟浅色酱油和花生油一碟。
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