摘要：开学在即，泉州市台商投资区市场监督管理局为保障师生饮食安全，通过全力提高“明厨亮灶+互联网”覆盖、督促校外集体配餐单位严格落实食品留样制度、严格从业人员健康排查等措施，从严监管校园食品安全。
中国食品安全网讯（朱定荣）开学季，为落实常态化疫情防控工作，保障师生饮食安全，泉州市台商投资区市场监督管理局以学校“明厨亮灶”等共治管理为基础，多举措部署秋季学校开学食品安全工作，督促学校自查、整改工作，为秋季开学迎新季做准备。
以共治管理为基础，加强监督检查指导
以学校“明厨亮灶”提质扩面、提档升级为基础，提高“明厨亮灶+互联网”覆盖率。督促集体用餐配送单位开展危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证。规范提升学校食堂安全“一品一码”追溯体系建设，指导其按要求录入数据，并在大门及就餐区公示一品一码食品安全追溯体系建设主体码与明厨亮灶二维码。
以食品经营者亮照经营、从业人员持健康证明，以及贮存、使用的食品是否为“三无食品”、超过保质期限食品、腐败变质食品，是否有不得向中小学和幼儿园提供的食品种类为检查重点，加大对供餐单位、学校食堂及校园周边小餐饮店等的监督检查力度。
以供餐主体为抓手，督促学校自查整改
按学校供餐方式，督促自有食堂学校、校外集体配餐单位严格落实食品留样制度。检查是否配备专用留样冷藏设备，是否有专人登记保管，做到留样数量、留样时间等符合规定要求，留样记录完整，随时备查。督促供餐主体在开学前将自查中发现的隐患、问题整改到位。
自有食堂的学校，督促学校食堂落实“四严”自查整改工作
严格从业人员健康排查。排查员工返岗情况，检查从业人员的健康证明情况，严禁须定点隔离和居家观察的从业人员上岗。加强员工个人防护管理，严格落实从业人员每日健康检查制度，工作期间一律佩戴口罩上岗，直接接触入口食品的应佩戴手套；严格盘点库存货物。检查食品、食品添加剂和洗涤剂消毒剂等食品相关产品，严禁不合格食品流入校园。禁止采购、使用野生动物或野生动物制品，落实“一品一码”食品原料采购查验制度，落实食品贮存工作；严格餐饮服务规范操作管理。检查设施设备的运转情况，场所、餐用具等的卫生状况，定期通风换气，保持加工制作和就餐场所清洁卫生。供餐前，对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐用具进行一次彻底的清洁消毒。检查有害生物滋生情况，强化餐厨废弃物的日常管理，并做好相关工作记录。供餐时，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透，防止食品加工过程的交叉污染；严格疫情期间人员就餐管理。
采用集中供餐方式的学校，对集体用餐配送单位开展食品安全检查考核
检查“一品一码”食品原料采购查验制度落实情况。形成稳定、合规的食品及原料采购渠道，做到安全可追溯；企业质量保证体系有效落实情况。包括产品质量、产品储藏和运输、不合格产品的控制、生产流程控制等措施稳定有效；形成有效的食品安全控制手段。包括在有害物控制、清洁卫生、操作及设备运行记录、良好操作规范、产品保护等方面执行到位；严格集体用餐配送管控。供校集体配餐单位配送的食品要有包装或使用密闭容器盛放，容器上标注食用时限和食用方法。配送食品前，对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒。采用校外配餐学校要严格履行接餐查验等学校食品安全主体责任，制定并落实安全配送措施。
