材料：香菜：200克、豆腐：100克、鲫鱼：400克。
调料：生姜、精盐、味道、食用油各适量。
做法：
1、将鲫鱼宰杀洗净，沥干水分；香菜洗净切段；将豆腐放入盐水中浸泡15分钟，捞出切小块；生姜洗净切片。
2、锅中倒入食用油烧热，放宰杀好的鱼煎至金黄色。装盘待用。
3、锅内留些底油烧热，放姜片煸香，加适量清水，大火烧沸，然后放入豆腐、鱼，煮约15分钟，再放盐、味精调味，最后放香菜即可。
特点：汤鲜味美，鱼片嫩滑。
烹饪要点：若想味道更鲜美，可用猪油代替食用油烹饪。
香菜鱼汤
2、香菜豆腐鱼头汤
材料：鱼头：1个、豆腐：2块、香菜：250克。
调料：精盐、食用油、味精各适量。
做法：
1、将香菜洗净切段；然后将鱼头躲开，煎香煎透后，加入豆腐再煎。
2、把豆腐切碎；加水煮沸，煮至汤色奶白色，最后加香菜即可。
特点：汤白如奶，味道鲜美。
烹饪要点：煎鱼头前，应先用食用油刷一遍锅底，防止粘锅。
香菜豆腐鱼头汤
3、香干烧芹菜
材料：芹菜：250克、香干：100克、红尖椒：25克。
调料：香葱、食用油、香油、味精、料酒、精盐各适量。
做法：
1、将芹菜去根去叶和老筋洗净切段；香干切细丝；红尖椒洗净切丝。香葱洗净切末。
2、把芹菜用开水焯一下，锅中倒入食用油、葱末爆炒香味，放入芹菜煸炒至熟；
3、放入香干、红尖椒丝，烹人料酒，加味精、精盐调味，淋上香油，再翻炒片刻即可。
特点：清香淡雅，爽口开胃。
烹饪要点：制作本菜时，应选用梗短粗壮、菜叶碧绿的芹菜。
香干烧芹菜
