韩国泡菜，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，韩国泡菜你值得学习。先来看看他要准备些什么吧， 韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类) 做韩国泡菜的材料(20张)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。 Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
1韩国泡菜炒意面
1.弯管通心面按照包装袋所示烹煮时间，煮到八分熟后，捞出，并冲凉，用橄榄油拌上待用。
2.韩国泡菜切丝。菜与汤汁分开放置。
3.热锅入油，6分热时放入韩国泡菜煸炒至香味出来，视情况加入少许泡菜汁，倒入意面拌炒即可。
2韩式泡菜豆腐汤
1.五花肉和土豆切片备用
2.西葫芦切片，韩国泡菜切成小块
3.豆腐切成厚约0.5cm的厚片(嫩豆腐不易操作，切大些没关系)，大米清洗一次后再放入清水，用手搓洗大米后留下的第二轮淘米水备用
4.锅中倒少许油，放入葱姜蒜炒香后放入五花肉煎出油，放入辣白菜翻炒均匀
5.韩国大酱和淘米水混合均匀，放入锅中，加入西葫芦片和土豆片，煮开后转小火约10分钟左右，放入金针菇和豆腐，煮至入味后即可离火，根据个人口味用盐调味即可
3韩式泡菜豆腐锅
1.先准备材料，将五花肉切片，洋葱切丝，豆腐切片，蒜压成片，姜切片，葱斜刀切小段，粉丝泡好，泡菜如果是整棵的，也需要切一下
2.先倒入一点油
3.烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香
4.放入五花肉
5.将五花肉小火煸炒出些油脂后
6.然后下入洋葱丝
7.将洋葱丝继续炒香
8.加入泡菜
9.继续翻炒， 让泡菜香味散发出来
10.加入土豆片
11.再下入泡好粉条
12.上面铺上豆腐
13.倒入适量清水（如有高汤的话最好了）
14.盖上锅盖，烧开后转小火炖制10-15分钟
15.最后放些盐，香油，等调味料
16.煮好后关火， 将豆腐整理的码放一下
17.装饰下即可
烹饪技巧
1、泡菜汤中加入一点五花肉，用五花肉榨出的油来做汤，汤水会更香。
2、我用的是韧豆腐，适合用来煮汤，比较耐煮；如果是用一般的南豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。
3、蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定。
4、注意煸炒顺序，先爆香葱姜蒜，再加入五花肉煸炒，微微煸炒出油后下入洋葱一起炒，洋葱炒出香味后加入泡菜翻炒，让泡菜的味道充分散发后加入其他配料，粉条，土豆，豆腐，再加入适量的水（有高汤更好），一起煮，大火煮开，转小火，二十分钟，最后调味即可。
菜品特色
提起韩国美食，泡菜就会第一时间出现在脑海中，这韩国泡菜世界知名，俨然成了韩国的招牌。这韩剧中每一次的美食场景，无疑都会将它呈现在人们眼前。泡菜这个东西，让爱吃的人会吃的上瘾的。
泡菜汤是一道传统的韩国料理，它的做法简单，用料普通，是最受欢迎的家常菜，也是韩食料理中人气非常高的汤。这泡菜汤以韩国泡菜主料，可以加入五花肉、排骨、牛肉、海鲜等，做出不同口味的泡菜汤底，再添入豆腐，洋葱，土豆，鲜菇，粉条等素菜搭配，完全根据各人喜好来添加，满足不同人的需要。韩国泡菜汤汤色红艳动人、味道酸辣开胃，还不需要太多的油，绝对是营养健康的一碗好汤。
前两天在蔬菜直通车上买的台湾素豆腐，一直就没动，想着家里还有五花肉，于是想着买包韩式泡菜回去准备做汤，家里还常备着洋葱，土豆，粉条，正好啦。 没想到一种材料都加了一点，但做出来却好大一锅，不过不要紧，周末餐桌上一大锅热腾腾的泡菜汤，家里人围坐在一起，这场面是不是很温馨呢？
4韩式泡菜豆腐汤
1.锅内倒少许植物油，七成热倒入泡菜煸炒
2.将炒好的泡菜倒入干净的石锅内，倒入适量的纯净水
3.将石锅端入燃气灶上开中大火
4.挖取适量的大酱放入石锅内搅拌均匀
5.水沸后转入小火，放入切块的豆腐慢炖
6.10分钟汤汁见厚即可关火
烹饪技巧
1、泡菜也可以不用事先放入锅内炒制；
2、现炒后煮的泡菜，汤汁更浓郁；
3、用鲜豆腐的话，炖的时间可以稍微缩短一些，不过冻豆腐别有一番风味。
5泡菜饼
1.准备好所需食材，韩国泡菜切成丝
2.香菇去蒂洗净切丝，洋葱、青椒、红椒分别洗净切丝，韭菜择洗干净切段，将鸡蛋打散
3.蛋液中加面粉和适量清水，搅拌成面糊
4.往面糊中加入泡菜丝、洋葱丝、青红椒丝、香菇丝和韭菜段，搅拌均匀
5.平底煎锅内倒入橄榄油烧热，舀取和好的面糊，使其摊成圆饼状，用小火将两面煎熟即可
烹饪技巧
1、因为泡菜本身有咸味，所以面糊中不建议放盐，口味重的，可以酌量加盐。
2、煎泡菜饼时要有耐心，火不要太大，否则面饼色泽容易发黑，影响外观和食欲。
营养功效
泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。所含的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。甜椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，它含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。它特有的味道和所含的辣椒素能刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。此外它含有丰富的维生素K，能防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。
洋葱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、硒、钾、镁、维生素A、维生素B、胡萝卜素等营养素。洋葱还是蔬菜唯一含前列腺素A的，可以扩张血管，降低血液黏度，能降血压，增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。经常食用，对高血压、高血脂和冠心病人都有很好的疗效。洋葱所含的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞活力和代谢力，具有防癌、抗衰老的功效。洋葱中的钙、磷、镁含量较为丰富，可以提高骨密度，对骨质疏松症有一定疗效。
香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。韭菜具有温肾壮阳、活血散淤、理气降逆、健胃提神等功效。韭菜叶有补虚、解毒作用，对诸癣、带下有疗效;韭菜根及韭菜子皆有壮阳固精、补肝益肾等作用，可治疗阳痿早泄、遗精尿频等症，故有“起阳草”的美称。韭菜中含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防肠癌是有利的。
鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
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