猴头菇，猴头菇做法图解？柠檬小武是一个非常热爱美食的小吃货，一有空就会自己动手学做各种好吃的，以后柠檬小武家所有的宝贝们都有口福了，当然还可以惠及周遭亲朋好友，吃货的世界就是简单、快乐外加充实！今天柠檬小武就教大家怎么做这道猴头菇吧！猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长
1猴头菇排骨汤
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
烹饪技巧
1、猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。
2、涨发和漂洗的过程最为关键。一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
营养功效
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老
2猴头菇鸡汤
1.干制猴头菇一颗
2.用一碗水，一茶匙细盐，浸泡隔夜
3.第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉
4.锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用
5.准备鸡腿1只，猪骨两块
6.锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片
7.煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净
8.锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味
营养功效
1、猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
2、老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
3、适用量：干猴头菇每次20克。
4、温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
3猴头菇炖排骨
1.排骨焯水捞出备用
2.将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段
3.加入料酒
4.加入少许醋炖开
5.排骨炖半小时后再加入猴头菇，再炖半个小时起锅加盐即可
菜品特色
出差去长春买加一袋野生猴头菇，一直放在家里也没时间弄，一直到过年的时候才想起来，那天公婆都在，我特有兴致的要为他们煲一锅营养的汤水，于是告诉大家今天咱们吃猴头菇炖排骨，等到大家满情期待的看到这一锅汤端上来的时候，迫不及待的都抢着尝了口，结果大失所望，苦的没法儿吃呀，没办法，好好的一锅肉就被我全倒掉了！后来俺就反思，这么营养这么高价值的东东我怎么就没弄好了，再一仔细看说明，说是得用温水泡发再用碱水泡，以去掉它的苦味，可我买的时候店员告诉我是用淘米水泡呀，看来还是得讲究科学，于是用重新做了一次，这次学聪明了，泡好的猴头菇我先尝尝，如果苦我就不炖，不苦再炖汤，再次试验才得以成功！
猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇还有很多药用价值，它可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菇也是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治。
猴头菇的清洗方法：
1、猴头菇放入温水中，加入少量的食用碱。
2、将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中。
3、等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部。
4、将猴头菇中的水份全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味。
5、至水完全变清后就可以做了，清洗到这个程度就可以了。
营养功效
猴头菇功效 ：
1、抗溃疡和抗炎作用
2、 抗肿瘤作用
3、 保肝护肝作用
4、增加免疫力，抗衰老作用
5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环
6、降低血糖和血脂的作用
4猴头菇煲老鸭
泡发干猴头菇不苦的窍门：
1.将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时
2.把猴头菇中间的硬芯剪掉
3.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
4.然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇煲老鸭的做法：
5.老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用
6.把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净
7.砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时
8.加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可
营养功效
1、猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、猴头菌性平，味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎（包括胃窦炎）和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防，且无任何副作用。
5猴头菇炖鸡
1.先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
2.泡发好的猴头菇切厚片备用
3.鸡斩块待用
4.锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。
添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。
大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
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