无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，帅哥喜欢帅锅给大家分享最正宗干煸牛肉丝的做法,怎么做干煸牛肉丝好吃怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：1. 牛肉切丝，料酒生抽盐腌好；香芹切丝，红辣椒切丝。西芹也可以，但不能大刀阔斧的切段，而是要从中劈开几段切成细细的丝。2. 油烧热放干辣椒，小火炸香。
1干煸牛肉丝
1.牛肉切丝，用酱油，鸡蛋，白胡椒粉，孜然粉，腌上。
2.芹菜切丝，胡萝卜切丝。姜切丝。
3.热锅油炒牛肉，加盐，姜丝煸炒，水分快干的时候，深红色的时候，下豆瓣酱。肉酥的时候下酱油，芹菜，胡萝卜丝。炒熟。出锅。可以洒花椒粉。
2干煸牛肉丝
1、将牛肉剔筋。
2、切成0.4cm粗、4cm长的丝。
3、铁锅烧热，用油滑锅后留油50cc下牛肉丝煸炒。
4、小火不断煸炒直至牛肉丝干酥。
5、放葱花、蒜泥、姜末、豆瓣酱。
6、炒至油色发红后，下辣椒粉、醪糟汁、芹菜段、酱油。
7、用中火炒至汁干，再淋醋和麻油，撒上花椒粉即可。
操作要求
1、牛肉丝切丝粗细一致。
2、锅一定要烧热后用油滑过以防黏底。
3、煸牛肉丝不能焦。
3干煸牛肉丝
1、牛肉切0.4公分左右的片，片最好是长方形的，然后排列好。
2、再切成0.4公分左右的丝，长度最好在8－10公分最好，不然牛肉炒完变火柴棍了就不好看了。
3、四川管芹菜芯叫芹黄，就是芹菜里边最嫩的那一点，颜色有些发黄，切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用。
4、花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细。
5、锅要提前烧好倒油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来。
6、把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油不肜太多，比平时炒菜稍微多一点就行。
7、小火一直煸，要不停的铲动，不然还是会有一些糊底，味道会受影响，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸。
8、下黄酒、白糖煸三五分钟，再下辣椒丝炒半分钟。
9、然后下芹黄丝炒两下，出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒上就行了。
小诀窍
牛肉尽量用没水的，我这次是在牛街买的，超不错，肉色倍儿正，倍儿干。
4干煸牛肉丝
1.牛肉切丝，炒锅放入旺火上，加菜油，烧开后加牛肉丝反复炒，并加少许的盐，炒至没有水气的时候，把油漏掉
2.锅内放香油，辣椒油，把牛肉丝倒入锅内。加入豆瓣酱，辣椒面，
3.炒至油红酱酥时，放料酒，味精，糖，姜丝，芹菜丝，醋，淋明油即可。
5芹菜干煸牛肉丝
1、牛肉切成丝，加点油抓匀。
2、姜切成细丝。
3、芹菜切成细丝。
4、热锅里倒一大匙油，油热后放入花椒炸出香味，捞出花椒。
5、然后倒入牛肉用温火煸，直到煸干牛肉。
6、加料酒、糖和姜丝，大火翻炒几下，加老抽翻炒。
7、放入芹菜翻炒几下，不要把芹菜炒软。
8、最后放适量盐即可。
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