在纽约玩这几天，朋友带我去了一家纽约很火的韩式餐厅。然后跟我说，美国现在健康餐厅特别流行吃辣白菜，他不是很懂为什么。因为在他的理解中，泡菜都不是健康食物。
包括上个月的好物推荐里，我跟大家推荐过一款鹰嘴豆膨化零食，不少女孩就问我，膨化食品不是特别不健康吗？
仔细观察一下，还有很多类似的情况。
所以今天就想来跟大家聊聊，我们传统印象中的不健康食品，到底有哪些是被误解了。
垃圾食品？还是健康食品？
其实很多次我的视频下面，都会有一些关于一些食物到底健不健康、能不能吃的疑惑。我仔细想了一下，大概就是下面几种：
辣白菜/泡菜
不知道辣白菜在大家的认知到底属于什么食物，我身边不健身的女孩或者刚健身一段时间的女生都或多或少对辣白菜有一点误解。“太重口了吧，这么咸、好辣啊，是不是加了很多油和糖才做出来的。”
事实上辣白菜作为发酵类食物的一种，比较简单的做法就是将洗净后的白菜、辣椒粉、苹果、糯米粉按照步骤混合在一起，腌制发酵3到5天即可。
为什么很多人认为辣白菜不健康？原因多数是因为认为有亚硝酸盐、看起来重口等等。
为什么辣白菜在国外被定义成了健康食物？因为泡菜的发酵工艺，经过发酵之后所产生的益生元对我们的肠道健康非常有好处、像是帮助消化、润肠通便、预防肠道癌症等等。美国的健康餐厅就是认准这一点，才把辣白菜作为餐厅配菜的首选推荐。
不仅辣白菜，像中国四川的泡菜、康普茶和酸奶这些发酵食品，都是一样的原因。
而辣白菜经常被诟病的亚硝酸盐，在天然发酵一段时间之后，是会慢慢降低的，所以只要正规厂家制作的，其实不需要担心食品安全问题。
不过有些辣白菜确实盐分比较高，因为我们每天摄入的盐分有限（建议成人每天盐的摄入量不超过6g）当你当天的饮食有辣白菜、榨菜、泡菜的摄入时你要适当减少当天的盐分摄入，避免盐分摄入过量。
碳酸饮料
大家对碳酸饮品的普遍认知是高糖、人工色素、咖啡因、食品添加剂过多。
但是哈，不能因为我们对碳酸饮料的思维局限性就一票否决所有的碳酸饮品。碳酸工艺本身没有任何问题，我们最开始发现的碳酸饮品是天然涌出的碳酸泉水。
水碳酸化后会产生一种令人愉快的味道，适当的喝一些苏打水这类无糖的碳酸饮料可以中和我们体内的胃酸、缓解消化不良，还有一些不完全的研究表明，适当饮用苏打水有抗衰老的作用。
所以需要注意的并不是苏打水/气泡水，而是高糖的碳酸饮料。
另外很多人问过我的，无糖的甜味/碳酸饮料（比如健怡可乐等等）能不能喝？
饮食的大原则是没有不可以吃的东西，吃多少的量才是我们更应该关注的点。
我个人不推荐长期用无糖的甜味饮料来满足我们对甜味的渴望。一方面它会给我们带来一些额外的饮食摄入，甜味剂的摄入会在不知不觉中增加我们的食欲，我们可能会下意识地吃的更多。另一方面从科学的角度来讲甜味剂的长期摄入会影响我们身体对葡萄糖耐受情况，影响我们血糖的稳态平衡，造成体重增加，同时也不利于我们肠道菌群的健康。
膨化食品
高脂肪、高糖、高热量、高盐、高味精已经成为膨化食品的标签了。上次我也在这篇文章里说过类似的商家过度营销问题，感兴趣的可以看一下这里。
但膨化食品可以是健康的。
膨化食品的加工工艺简单来说就是将淀粉含量高的食物，通过高温高压、油炸、微波、焙烤、挤压等等去掉食材本身的水分，使它们具有一定的膨化度和酥脆的口感。
虽然大多数膨化食品看起来这么这么的不健康，但是导致它们不健康最主要的原因还是我们选择的工艺和添加问题。避开油炸膨化食品，选择挤压膨化方法制成的膨化零食。尤其现在欧美有很多使用高纤维、高蛋白食材做的挤压膨化零食，是非常好的膨化零食选择。大家可以在iherb上买到，这篇讲过。
并且注意配料里的添加剂，选择原料天然、高蛋白、高纤维低脂肪的食品，膨化食品也不是一口也不能吃。
香肠
咕噜的闺蜜最近其实在做健康香肠，所以我还学到挺多的。一提到香肠大家第一反应就是食品添加剂过多、淀粉含量过高、含盐量高、香精过多。
加工方式会在一定程度上影响我们食物的营养价值，但是抛开一些必要的防腐剂的添加，很多加工食物在很大程度上保留了食物本身的营养、像是我们最常见的奶酪，它不光保证了蛋白质的含量，又额外给我们带来了微量元素钙的补充。
而香肠、鱼丸、蟹棒等等加工的肉类制品确实是一些学生党和上班族的最方便的蛋白质来源，我国的相关法规对加工肉制品的把控也越来越严格，火腿肠是很安全也便于外出旅游携带的蛋白质类食品补充。
说几个肉类加工制品挑选上的小技巧吧。
1.首先要避免淀粉含量排在前三位的产品。
2. 其次是躲开人工海味制品（比如人造蟹棒、鱼丸），他们大多是通过各种人工添加剂、香精、淀粉等等加工合成的，蛋白质含量非常的少，对人体健康基本上没有任何的好处。
3. 第三点就是避开盐分添加过多的食品，过多的盐分添加会造成身体的水肿，不利于我们保持一个良好的身体状态。
我还是鼓励大家可以多吃新鲜、天然、没有深加工的食物，但并不是你要永远都吃成100分的健康饮食模版。尤其对于每天生活都很忙碌的大家，找到你生活中「健康」和「方便」的平衡点很重要。
零食也是一样，并不是吃零食你的身材和健康就完蛋了，选择一些相对健康的零食，我们努力滋养身体的同时，也记得滋养自己的小确幸呀。
