视频中面条泡出了糊状物 有人认定面条是橡胶做的
面条掺假、橡胶面条的说法，最近几年一直都有出现。不少论坛、视频中，很多网友都是一边试验，一边言辞凿凿地认为，自己吃的面条是加了胶的。有的网友直接就下结论，自己吃的是橡胶面条。
还能让人好好的吃面条吗？难道我们之前吃的都是假的面条？
挂面浸泡后出现的胶状物质到底是什么东西？面条和橡胶，真的可能傻傻分不清楚？
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鉴定结论
面条中的“胶”多为食用胶
面条中加的“胶”并非胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，也叫做可溶性膳食纤维。现在工业生产的面条，里面确实有一些食用添加剂。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规，消费者不必恐慌。当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的，可使面条的口感也更有弹性、更爽滑，同时提高了面条的韧性。比如海藻酸钠这些。但海藻酸钠本身也是从天然成分中提取出来的，其中包括葡萄糖和高聚糖醛酸。它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力，它会增加面条的口感，但适当的使用对身体是无害的。
面条中添加化工材料？“企业没必要那么做”
试验员认为，烧一烧真伪一辨就明，化工材料含有硫等化学物质，一烧就能闻到刺鼻的味道。普通面条燃烧会变焦，但不会有异味。即使放入胶水，也很容易发现。企业没必要那么做。面特别有手感，是因为面筋里含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，让面筋摸起来很有弹性，而并非像视频说得是用橡胶做的。网上流传的视频，泡一下挂面就得出橡胶做的结论，是哗众取宠，不负责任，大家不要再转发类似的视频了。
现在的挂面为什么比以前的挂面有嚼劲？试验员说，这是因为现在的挂面会进行改良，加入食用胶，比如海藻酸钠，这其实也是一种天然海藻提炼而成的物质，口感会更好，适量食用对人体无害。购买挂面的时候，可以留意挂面上标注的营养成分。大家根据自己的需要，选择不同成分的挂面。
鉴定补充
涉事企业官网辟谣
使用添加剂符合国家规定
在其中一款视频中，消费者就是把某款品名为爽滑面条的产品进行水泡实验，之后得出该面条添加橡胶的结论。事后，视频中提到的面条企业有关负责人在接受媒体采访时曾表示，公司已经关注到相关视频，视频中所指的面条加胶一事并非因添加橡胶，而是面粉本身的性质决定的。面粉中因含有蛋白质而具有水泡后粘黏的手感，这种物质俗称“面筋”。
该负责人同时表示，该企业生产的产品使用的添加剂均符合国家规定，都是国家允许添加在食品中的添加剂。而打开该公司官网的首页就能看到硕大的“郑重声明”，声明中表示，该公司选用制作挂面的小麦粉的湿面筋均高于国家特制一等粉标准，挂面产品也符合相关国家食品安全标准，消费者可放心食用，望广大消费者不信谣、不传谣。
企业认为有关视频
对挂面行业造成了影响
该企业在生命中说，实际上，挂面经水清洗后留下来的“胶质物”为湿面筋，其主要是由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，而麦谷蛋白和麦醇溶的最大特性是不溶于水，会互相粘聚在一起形成面筋网状结构，所以视频中所称的“胶质物”，实际上是蛋白质。
根据国家标准GB1355规定，挂面原料小麦粉中普通粉的湿面筋在22.0%以上，特制一等粉的湿面筋在26.0%以上，挂面生产企业会根据生产工艺选择不同面筋含量的小麦粉作为原料。
声明还表示，声称挂面中含有害“胶质物”的视频，已对整个挂面行业相关企业造成不同程度的影响。为此，该公司对捏造并散布虚假消息，损害公司商业信誉、商品声誉的行为人保留依法追究民事责任的权利，还欢迎广大知情人士进行举报或提供线索。
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