视频中面条泡出了糊状物 有人认定面条是橡胶做的
面条掺假、橡胶面条的说法,最近几年一直都有出现。不少论坛、视频中,很多网友都是一边试验,一边言辞凿凿地认为,自己吃的面条是加了胶的。有的网友直接就下结论,自己吃的是橡胶面条。
还能让人好好的吃面条吗?难道我们之前吃的都是假的面条?
挂面浸泡后出现的胶状物质到底是什么东西?面条和橡胶,真的可能傻傻分不清楚?
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鉴定结论
面条中的“胶”多为食用胶
面条中加的“胶”并非胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,也叫做可溶性膳食纤维。现在工业生产的面条,里面确实有一些食用添加剂。按照食品安全国家标准的要求在面条中使用增稠剂合法合规,消费者不必恐慌。当然不用增稠剂也有替代办法,比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖,它能起到增稠剂一样的作用。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的,可使面条的口感也更有弹性、更爽滑,同时提高了面条的韧性。比如海藻酸钠这些。但海藻酸钠本身也是从天然成分中提取出来的,其中包括葡萄糖和高聚糖醛酸。它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力,它会增加面条的口感,但适当的使用对身体是无害的。
面条中添加化工材料?“企业没必要那么做”
试验员认为,烧一烧真伪一辨就明,化工材料含有硫等化学物质,一烧就能闻到刺鼻的味道。普通面条燃烧会变焦,但不会有异味。即使放入胶水,也很容易发现。企业没必要那么做。面特别有手感,是因为面筋里含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,让面筋摸起来很有弹性,而并非像视频说得是用橡胶做的。网上流传的视频,泡一下挂面就得出橡胶做的结论,是哗众取宠,不负责任,大家不要再转发类似的视频了。
现在的挂面为什么比以前的挂面有嚼劲?试验员说,这是因为现在的挂面会进行改良,加入食用胶,比如海藻酸钠,这其实也是一种天然海藻提炼而成的物质,口感会更好,适量食用对人体无害。购买挂面的时候,可以留意挂面上标注的营养成分。大家根据自己的需要,选择不同成分的挂面。
鉴定补充
涉事企业官网辟谣
使用添加剂符合国家规定
在其中一款视频中,消费者就是把某款品名为爽滑面条的产品进行水泡实验,之后得出该面条添加橡胶的结论。事后,视频中提到的面条企业有关负责人在接受媒体采访时曾表示,公司已经关注到相关视频,视频中所指的面条加胶一事并非因添加橡胶,而是面粉本身的性质决定的。面粉中因含有蛋白质而具有水泡后粘黏的手感,这种物质俗称“面筋”。
该负责人同时表示,该企业生产的产品使用的添加剂均符合国家规定,都是国家允许添加在食品中的添加剂。而打开该公司官网的首页就能看到硕大的“郑重声明”,声明中表示,该公司选用制作挂面的小麦粉的湿面筋均高于国家特制一等粉标准,挂面产品也符合相关国家食品安全标准,消费者可放心食用,望广大消费者不信谣、不传谣。
企业认为有关视频
对挂面行业造成了影响
该企业在生命中说,实际上,挂面经水清洗后留下来的“胶质物”为湿面筋,其主要是由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成,而麦谷蛋白和麦醇溶的最大特性是不溶于水,会互相粘聚在一起形成面筋网状结构,所以视频中所称的“胶质物”,实际上是蛋白质。
根据国家标准GB1355规定,挂面原料小麦粉中普通粉的湿面筋在22.0%以上,特制一等粉的湿面筋在26.0%以上,挂面生产企业会根据生产工艺选择不同面筋含量的小麦粉作为原料。
声明还表示,声称挂面中含有害“胶质物”的视频,已对整个挂面行业相关企业造成不同程度的影响。为此,该公司对捏造并散布虚假消息,损害公司商业信誉、商品声誉的行为人保留依法追究民事责任的权利,还欢迎广大知情人士进行举报或提供线索。
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