风味茄子怎样做好吃_风味茄子如何做好吃,风味茄子的做法是怎样的？风味茄子怎样做才好吃？面向阳光的脸庞让你更快掌握最新的风味茄子做法知识，赶快行动起来吧！将茄子拍粉过油，然后捞出淋油。锅内留油少许将干辣椒和花椒炒香，放入白糖，加入味达美，出锅前放入茄子和香菜、蒜末即可。
1济南风味茄子
1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。
2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。
3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
小诀窍
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
2风林茄子
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
3蒸瓤茄子
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
小诀窍
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
4柠檬风味茄子炒肉
1、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开，再切成薄片。
2、茄子用中火，放较多的橄榄油煸炒透，盛到一个盘中。
3、在锅中放少量的色拉油，加蒜片爆一下锅，把猪肉炒熟。
4、加入葱末、彩椒煸炒后，再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。
5、再加腌柠檬（鲜味调料_腌柠檬）、料酒、盐、胡椒粉，盛到盘中后，撒上香菜即可。
小诀窍
1、茄子不怕炒，炒的时间要长一些。
2、腌柠檬的做法，可参见本厨房的（鲜味调料_腌柠檬）。没有的话，挤几滴柠檬汁也可以。
5客家版风味的让茄子
1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。
5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。
小诀窍
贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
