【韭菜鸡蛋馅饺子，加这些调料会影响味道，难怪饺子不好吃】饺子是我国的传统美食之一了，也是大众比较喜欢的食物，甚至已经传到了其他国家，足以见得饺子的受众度。在我国，但凡重要的节日，几乎都离不开饺子。
当然，人们喜欢饺子的另一个重要因素，是因为饺子馅儿可以根据自己的喜好，任意的搭配，喜欢吃肉的、吃素的、吃海鲜的，想怎么做怎么做。不过，我们家常吃的饺子，大多以3种馅儿最为普遍：猪肉、三鲜、韭菜鸡蛋。其他两种自然不用说，都有肉作为搭配，单说韭菜鸡蛋。
韭菜鸡蛋饺子，应该是我们从小到大吃的最多的一种馅儿，而且看上去做法特别简单。只是，众口难调，有人喜欢加虾皮，有人喜欢放香菇。但我觉得，这些加了其他食材的馅儿，就不能叫做韭菜鸡蛋了。
当然可以理解，韭菜鸡蛋加其他食材，还是为了在味觉上达到更高的追求。也正是如此，很多朋友觉得调料越多越好吃，其实并不是。韭菜鸡蛋馅儿是有“脾气”的，也就是有些调料不能加，加了会让饺子变得不好吃。到底是什么调料呢？我们来看一下。
【食材与配料】
韭菜、鸡蛋（数量根据自己喜好或者韭菜的量来定）面粉、食盐、植物油、少量白糖、干油条（或者面筋）、蚝油、木耳、香油
【制作步骤】
1、先和面，根据实际情况控制好量，饺子面尤其是韭菜馅儿的，不宜太软，因为韭菜会出汤，太软容易破，可稍微硬一点点；
2、刚买来的韭菜最好用水泡一下，或者流水冲洗，因为韭菜本身有一种气味，很容易吸引苍蝇或者其它的飞虫，多泡一会儿清洗得更干净一些，清洗干净之后，控水；
3、鸡蛋打碎，锅中烧油，油热之后倒入鸡蛋，随即用筷子朝着一个方向搅拌，等到鸡蛋全变色后关火，继续搅拌，之后盛入碗中；
4、韭菜控干水分后切碎，切好后放入盆中；
5、干油条或者面筋切成小块，稍微大一点块没关系，和鸡蛋碎差不多就可以，切好之后倒入韭菜中；
6、喜欢放木耳的朋友，可以提前泡发，洗好之后切碎一起倒入韭菜中；
7、把晾好的鸡蛋倒入韭菜中，加少量白糖提鲜、食盐、香油、适量蚝油，搅拌均匀；
8、面醒好之后就可以包了。
【小斯有话说】
1、韭菜馅儿的饺子不要加十三香、葱姜蒜等食材，因为用属于味道比较重的作料，会影响饺子原有的味道；
2、干油条和面筋主要的作用是吸收韭菜渗出来的汤汁，不喜欢的朋友也可以不加；但是没试过的这里建议尝试一下，尤其是面筋，味道真的不错；
3、鸡蛋倒入锅中后搅拌，一是为了让鸡蛋受热均匀，炒出来会很嫩，二是更容易碎，省掉了捣碎的一步；
4、韭菜馅儿很容易熟，下了饺子水沸之后，倒半碗凉水，反复操作2-3次就可以捞出了。
结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。
