如果不是生活在海边的人，大家对生蚝的印象一定是在语文书上。《我的叔叔于勒》中，两位漂亮的贵太太享用生蚝，她们的吃法很优雅，让老水手用小刀将牡蛎撬开，然后递给与太太们同行的先生们，让先生们把生蚝递给太太。太太们用手帕托着生蚝，将鲜嫩的蚝肉和汁水吸进嘴里。
生蚝
这样一番描写，让不少吃货垂涎欲滴，童年时候的我们砸吧着嘴，心想这可以生吃的生蚝到底是什么味道。而临海的孩子们其实早已经深谙生蚝的美味，只是对于尚且还小的他们来说，他们还分不清自己吃的是否就是生蚝。
生蚝
对海边人来说，海蛎这个海鲜毫不陌生，闽南有蚵仔煎，广东有蚝烙。在不少盛产海蛎的地区，甚至有“蚝宅”林立，用蚝壳来做成房子，坚硬的蚝壳紧紧相连，组成避风防水的坚硬的外墙。大家注意看海蛎，是不是和生蚝长得非常像？它们二者到底有什么区别？
蚝屋
常年在海边行走的海鲜达人会告诉你，生蚝和海蛎之间最大的区别，就是大小不同。让人很难理解的是，人们接受吃新鲜的生蚝，却不愿意接受吃新鲜的海蛎，似乎在大多数人心目中，生蚝生吃没问题，海蛎生吃就是异类。
小海蛎
实际上，生蚝，也就是牡蛎，也可以叫海蛎，它们是同一种生物。只是在南北方地区，水质不同、饵料不同、品种不同，长出来的海蛎味道不同，大小也有所不同。一般来说，北方市场上常见的海蛎，是养殖了一年的小品种。南方市场上见到的生蚝，则是已经养了两到三年的牡蛎，个头比较大，肉质肥嫩。
海蛎养殖
有的人吃了小海蛎，觉得小海蛎味道比较腥，但做熟了以后味道鲜甜，肉质脆爽。有的人吃了大生蚝，觉得生蚝肉质肥美，腥味不重，但是味道较淡，主要吃的是口感。二者的差距，使得不少人误以为海蛎和生蚝是不同的东西。其实这是品种和生活环境的不同导致的差距，海蛎和生蚝还是同一个物种。
生蚝
只有寒冷的海水，才能养出美味的生蚝。因此并非所有沿海地区都能产出味道鲜美的蚝肉。冰冷的海水，可以使生蚝的生长速度减慢，此时的生蚝不断吸收海底的营养，让自己的身形慢慢变得越来越大。因为海水冰冷，蚝肉甜美，因此每年吃生蚝的时节，应该是头年的九月到次年的四月。
海蛎
由于地球是个圆的，咱们亚洲地区和欧洲地区、澳洲地区又处于不同的经纬度，因此当北半球的生蚝处于淡季，蚝肉又小又瘦的时候，南半球的生蚝正是品味的好时机。所以大家想吃生蚝的时候，要稍微注意一下时间。
生蚝
