上周，解放日报微信号上推送了一篇
南京路步行街东拓完成，一路逛去外滩！
不少读者在后台留言
除了这些拍照的网红景点
步行街最少不了的就是
买买买！
吃吃吃！
南京路步行街东拓后
有哪些实惠的场所？
许多上海人熟悉的老字号，在步行街东拓段开出新店！
9月8日，老大同、邵万生、三阳、黄隆泰四家“年龄”总和达到586岁的老字号共同在江西中路南京东路路口开出新店。
做得好传承，也卖得了跨界
“90%的产品在以往门店中看不到”，四家老字号的负责人不约而同给出这一数字。对消费者来说，从门外张望一下，就能发现老字号的不一样：
以腌腊制品和糟醉产品为特色的邵万生，当街柜台卖的是西班牙伊比利亚现切火腿。“西班牙火腿也是腌腊制品，与邵万生的经典腌腊产品有相通之处，不违和。”
邵万生副总经理汪伟杰说，与西班牙火腿相匹配的，有新店里的各色鸡尾酒和啤酒，“糟醉产品少不了酒，我们卖酒不意外吧？”当然，邵万生的经典糟醉产品并不缺，比如黄泥螺。但规格改成了200克的小瓶装，为的是方便步行街上的游客，更适合作为具有上海特色的伴手礼。
三阳南货店里是满满“少女心”的粉嫩：爱心状的千层酥饼“心可丽”、“萌萌哒”的猫蛋糕、栩栩如生的蟹黄酥……众多产品中，只有南宋名点马蹄糕算是“重出江湖”。
马蹄蛋糕诞生于南宋初年，相传是一位宁波老婆婆将鸡蛋、面粉、糖等混合，以马蹄壳为模子制成，后进入宫廷，成为南宋宫廷名点，也成为宁式糕点的代表作。
1870年，三阳南货店成立，主打南北货和宁式糕点，马蹄蛋糕是招牌产品之一。
“但上世纪90年代末，市场上糕点品种增加，马蹄蛋糕的市场份额明显萎缩，加上生产条件现制，马蹄蛋糕就退出了市场。不过，我们一直想恢复马蹄蛋糕这一宁式经典糕点，南京东路步行街东拓给了我们机会，希望借着步行街的影响力，让全国消费者尝到这一流传近千年的味道。”三阳南货店总经理沈民说。
“不添加一滴水和其他添加剂，通过不同原材料之间的配比，能让蛋糕有极好的弹性和口感。”
不过在正式复原时，还是遇到了一些问题。
一是根据老配方，马蹄蛋糕口感较甜，“可能与当时的饮食习惯有关，重甜重油”，而且蛋糕口味只有奶油鸡蛋味一种味道，复原的新产品希望成为上海伴手礼，只有一种口感单调了些；
二是现在做蛋糕的原料选择多了，如果采用进口黄油、奶粉等取代原先的原料，能比老配方带来更好的口感。
复原工程中，有一个经典细节被保留了下来：前店后工厂。
新开业分店面积不算大，但三阳南货店特意设计了一个宽敞明亮的后厨，现场制作烘烤马蹄蛋糕等各式糕点。技师们说，马蹄蛋糕热食和冷食各有风味，但口感最好肯定是刚出炉时，所以无论如何要把老字号前店后工厂的生产模式保留下来。
三阳总经理沈民说，老字号的技术功底扎实，不怕创新也愿意创新。例如，新亮相的蟹黄酥也叫“大闸蟹饼”，“很多人喜欢上海的大闸蟹，可大闸蟹只能吃一季，带上飞机也不方便。那我们就利用传统技艺将蟹粉与糕点相结合，推出可以一年四季吃并带着走的大闸蟹饼，更符合步行街的调性。”
一直深耕社区市场的老大同是第一次在商业街上开品牌形象店，选择朴实无华的原木色做主色调，与白色的大米相得益彰。
米浆、冰淇淋、面膜、护手霜等大米衍生品很吸引眼球；作为招牌产品的大米也很有步行街特色：绝大多数是300克小包装，根据产地，形成“锦绣中华”“北国之春”“鱼米之乡”等不同主题的伴手礼。
老大同善道米店项目负责人刘永峰说，300克的包装有玄机，“这差不多是一家三口一日三餐的食用量，既方便消费者带着走，也传递出节约粮食的信号——吃多少烧多少，不要浪费。”对部分消费者“选米做伴手礼拿不动”的担心，老大同爽气地承诺：全国包邮。
黄隆泰新店的主题是“潮品花茶，洋溢着花果香，既有计重销售的花果茶，又有装在小巧圆扁罐里的风味茶。一个个玻璃小茶壶里的茶汤或冷或热，晶莹剔透，店员热情地邀请每一名进店者试试老字号的新口味，“年轻人喜欢这种体验。”
欢迎坐下来“喝一杯”
除了能“买买买”，这些老店还欢迎消费者坐下来——邵万生、三阳和老大同在店铺里进行了错层设计，二楼摆放桌椅方便消费者歇脚。部分门店还在入口处划出一小片区域设置座椅。楼上楼下，都有了景观座。
老字号新店的位置在江西中路南京东路路口，严格来说，处在步行街东拓的辅助街上。不过，步行街上的行人能一眼望见老字号的门头，老字号里的消费者也能一眼望见步行街。这就为老字号创新服务方式提供了机遇。葛颋说：“消费者在步行街上走走逛逛，‘买买买’很热闹，但也有坐下来歇歇脚的需求。以前，消费者的选择是咖啡店和快餐店，这次，我们欢迎消费者来老字号坐一坐。”
所以，老字号“螺蛳壳里做道场”，休闲区面积不大却各有特色：
邵万生是时尚的酒吧风，三阳选了小清新的森林系，老大同走原生态简约路线。
提供的服务跟着老字号的特色产品走：邵万生能就着西班牙火腿“喝一杯”，并计划根据酒吧的特点，延长经营时间；三阳第一次开设现磨咖啡吧，将新式点心与咖啡组成海派风情下午茶；老大同带来了小碗小碟的各地大米体验餐……
“老字号有产品也有文化，有传承也有创新，希望消费者能放慢脚步品一品。”几家老字号的负责人几乎都表达了这个意思。他们说，组团开新店并不意外，因为四家店都是供销社系统的好兄弟，又都总部在黄浦区的中华老字号，四个新店面依次排开，既能资源互补，又能形成气势。南京东路步行街东拓为老字号提供了展现传承和创新成果的空间，高人气也利于扩大老字号的影响力。
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作者：任翀
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