（央视财经《国际财经报道》栏目）口感细腻、鲜嫩多汁的和牛是日本料理中具有代表性的食材之一，日本民众也对和牛情有独钟。近日，日本最大规模的“和牛美食节”在东京举行，吸引了众多食客前来品尝。
【牛肉切成小块口感更佳】
【牛肉薄片搭配黑松露喷香浓郁】
和牛美食节聚集了来自北海道、秋田、宫崎等日本全国14个知名和牛产地的展商。位于关西的但马地区以山地地形为主，和牛肉质较为坚韧，因此切成小而厚的方块状口感更佳；而产自仙台的和牛脂肪含量较高，肉质更为柔软，商家选择将其切成薄片，搭配黑松露一起煎制，提升出牛肉特有的香气。
除了在牛肉的口感上下功夫以外，商家也在不断开发和牛的新吃法。这款“米饭汉堡”以“松阪牛”作为主要食材，用饭团代替面包将牛肉夹在中间，再浇上满满的芝士，营造出丰富的口感。
此外，咖喱牛肉厚多士、秘制牛肉饭、清汤牛肉粉等特色美食也受到追捧。美食节现场设置了可供1500人同时用餐的专区，会场内的和牛美食单价在1000日元至5000日元不等，人均消费约在2000日元（约合人民币120元）左右。
为期4天的和牛美食节共吸引超过10万和牛爱好者前来品尝，仅美食销售收入就达到1.2亿日元（约合人民币730万元）。
东京老字号日料餐厅：和牛做法堪称一绝
在日本，和牛最常见的吃法是烤肉或者涮锅。而近年来，随着消费者需求的不断多样化，越来越多的餐馆开始打破传统，推出了极具创意的和牛料理，带动了和牛消费新趋势。
【一份全牛套餐中的15种吃法】
位于东京六本木的这家老字号日料餐厅专门为和牛爱好者推出了“全牛套餐”。套餐中采用牛舌、牛腱、牛脸肉等10个不同的部位作为食材，并根据每个部位肉质的不同，做成了寿司、高汤、烤肉拼盘等菜品，在一份套餐中就可以品尝到和牛的15种吃法。甚至连同一块牛舌，也会将前舌和舌根分开料理。
【牛舌的做法讲究，且极有嚼劲】
除了传统的日式料理外，一些概念餐厅也以和牛为主要食材，推出了糅合多国料理特色的创意美食。
【“和牛卷”的做法】
这道“和牛卷”采用了东南亚料理中的春卷做法，在西冷切片上涂上日式梅子酱，然后放入炭火烤制的最高等级和牛眼肉，将其和紫苏叶、腌黄瓜包裹在一起，营造出细腻而有层次的口感。
此外，这道加入了鱼子酱、海胆的“黄金眼肉沙拉”、及采用和牛脂肪制成的“乳酪慕斯”等菜品也受到食客的青睐。
越来越精致的和牛菜品在吸引消费者的同时，也带动了和牛消费市场的升级。
以知名的神户牛为例，最高等级的牛肉价格已达到每公斤4500日元（约合人民币280元），较5年前上涨近四成，成为世界上最昂贵的美食之一。
编辑：许泽堃
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