哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【酱油泡青椒】
本期菜品:【酱油泡青椒】
【主料】
大青椒(3个)
大红椒(1个)
二荆条(几个)
嫩仔姜(1大块)
大蒜(几颗)
小葱头(几根)
【辅料】
青花椒(适量)
八角(1颗)
纯净水(600克)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(约14克)
白糖(约30克)
保宁醋(25克)
生抽酱油(350克)
蚝油(25克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备大青椒3个,去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切1刀,同学们为保证辣椒的完整性可以不用切断。准备大红椒1个同样处理,加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色,最后准备几个二荆条从中间切开备用,不能吃辣的同学可以不加。
【2】准备嫩仔姜1大块切成姜片备用,准备大蒜几颗切成蒜片备用,最后准备几根小葱头拍散之后切成葱段备用,下一步开始腌制。
【3】盆中加入食用盐1大勺(约4克),再加入1小把白糖(约30克),然后搅拌均匀腌制2小时备用,这一步的目的是去除辣椒和辅料的生辣味,下一步开始准备料汁。
【4】碗中加入适量的青花椒,加入八角1颗。再准备一个大盆,盆中加入保宁醋25克,加入生抽酱油350克,加入纯净水600克,然后加入适量的食用盐搅拌均匀备用(约10克),下一步开始熬汁。
【5】首先我们直接将调好的料汁下锅,然后开大火烧开之后倒出备用,这一步的目的是初步灭菌。
【6】大火烧开之后锅离火再加入蚝油25克,同学们蚝油可以不用加热,这样能够保留蚝油的原始鲜味,将蚝油搅拌均匀之后倒出备用。
【7】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入少许的底油(约20克)。
【8】油温5成热之后将准备好的香料下锅,然后转慢火炒香即可,同学们酱油必须冷却之后才能够浸泡青椒。
【9】2个小时之后将腌制好的辣椒攥干水份备用,然后将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中,最后再浸泡腌制4小时之后即可食用。
一道非常美味爽口的酱油泡青椒就制作完成!
【酱油泡青椒技术总结 】
1.辣椒的种类可以根据个人口味选择
2.腌制辣椒可以少加盐多加糖,这样可以中和辣椒的辣味
3.腌制好的辣椒可以不必清洗直接攥干水分即可
4.此菜非常适合作为早餐下白粥
5.剩余的酱油可以反复使用2次左右
酱油泡青椒的技术总结完毕!