怎样做烫面戚风蛋糕_最正宗烫面戚风蛋糕的做法，哪里有好吃的？怎么吃好的？哪里有好吃的？今天的烫面戚风蛋糕一定可以完美的解决你的烦恼~让我给大家带来他的具体步骤吧，1.将A煮至65℃，加入B拌匀2.分次加入C拌匀，放一旁备用3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起，尖头向下弯)4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入蛋糕模，抹平
1戚风鲜奶油小蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯，一共做了36个。每一个个头很小，就是差不多一口两口就能吃掉的样子。
3、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
5、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里，送入烤箱，烤16到18分钟。
6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来，放在架子上凉凉。
7、烤蛋糕的同时，可以准备鲜奶油裱花。
8、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些，可以起到奶油稳定剂的作用。
11、将奶油糖霜从冰箱拿出来，装入裱花袋，在小蛋糕上直接挤出花型即可。
小诀窍
鲜奶油很软，手的温度很容易把它软化，虽然加了奶油奶酪，糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的，很难做造型，所以动作一定要快，动作不快的话，就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。
2戚风鲜奶蛋糕卷
1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀加牛奶、酒、油、香草精再低速拌匀筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速打至蛋白成硬性发泡，即盆倒扣蛋白不会掉下。我用的是很便宜的walmart买的Hamilton Beach 20元以内的hand
mixer，注意了一下时间，从开始打，一共用了6分钟。见下图：
4、舀1/3蛋白与蛋黄糊拌匀（用切拌，不要打圈）再倒回蛋白内拌匀
5、倒入铺了parchment paper的烤盘，抹平，再用力震一下，震出大气泡，然后放入烤箱，12~13分钟
6、出炉后立刻倒扣在另一张parchment paper上，待凉，冷却后撤去表面的烤纸，抹打发的奶油（1cup whipping cream+2tbsps糖打发），卷起来，放冰箱半小时，再切片。
3蜂蜜玉米面戚风蛋糕
蛋清部分加ta ta 粉后高速打发，在打发的头三分钟内分三次加入50g的糖，接着打发蛋清近干性发泡.(出现直立拉尖).后面就是混合.自己又撒了些pine nuts在表面上，330 F 烤40分钟. 烤的过程中是满屋子的蜂蜜飘香.
蛋糕出炉冷却后有很轻微回缩，但没有开裂等问题，加入passion fruit juice是因为这种juice 的Vc含量高，给家里的2岁娃吃的，也可以换成其他的.因为我和孩子爹都不爱吃很甜的食品，也限制孩子吃太甜的食品，蛋糕里蜂蜜加糖和juice，最后出来的蛋糕味道并不甜，最后味道反正是我，孩子爹加娃，三人在20分钟内可以不留渣的解决掉这么一盘蛋糕.
出炉冷却
4戚风蛋糕
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
5.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用~
5戚风蛋糕
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
