农村野生蔬菜种类繁多，但优质蔬菜种类不多。其中，刺儿菜就是一种高附加值的野菜。有的地方叫它青青草、刺狗牙、枪刀菜等等，每个地方叫法不一样。它不仅可以用做成菜，还有很多药用价值。它是一种多年生草本植物，地下部分通常比地上部分大，并且具有长根状茎。农村人在农闲时经常割一筐用它来喂猪，它也是猪喜欢吃的一种饲料。
刺儿菜是中型植物，生存适应性强。它们可以在任何恶劣环境条件下生长。它们常见于它生长于废弃的土地，耕地，路边、农田等。通常它是一种清除以后又能很快长出来的顽固杂草。由于刺儿菜常常和其他农作物生长在一起，所在在农耕时一定要注意，农民们看到它之后，就会把它们铲除掉扔到一边。因为刺儿菜满身都是刺，所以清除时就要小心别刺伤自己。
刺儿菜是一种营养丰富的野菜。每100克嫩茎叶含1.1克脂肪，有4.8克蛋白质，5克碳水化合物，7.35毫克胡萝卜素，216毫克钙，93毫克磷，10.2毫克铁， 0.39毫克维生素B2。 维生素C 47毫克。
刺儿菜的食物营养非常丰富，吃起来口感也很好。将刺儿菜的幼苗洗净，放入沸水焯一下，取出挤出水分，切成段。加热油锅，放入葱花、姜丝，再加入刺儿菜，盐，味精，炒到入味，然后加入大蒜汁调匀即成美食。刺儿菜性凉，微甜，无毒。刺儿菜做出的菜肴不仅美味，而且整个身体也都是珍宝。
