黑龙江省食文化研究会积极响应哈尓滨市 " 文明餐桌，公筷行动 " 倡议 "。会长郑树国表示，餐饮业推广使用公筷公勺是必然趋势，省食文化研究会有责任让使用公筷公勺就餐成为一种新时尚。其会员单位哈尔滨宏达老菜馆、山河屯铁锅炖、关东大院餐饮、老仁义、缤圣源、顾乡饭店、92 度俄式厨房、塔道斯西餐厅等餐饮企业负责人纷纷表示，在饭店恢复堂食后，积极推进公筷公勺用餐，为消费者提供安全的就餐环境。
哈尔滨宏达老菜馆、宏达宴创始人栾瑞滨告诉记者，在疫情之前，该饭店就使用公筷公勺用餐。这次疫情过后，他们会更加注意提醒消费者使用公筷和公勺，服务员也会使用公筷公勺将菜品分给客人，以此来增强客人分餐意识。他们还会主动给客人设计一部分套餐，套餐形式就是以分餐制为主，提供每人每份的独立餐食。
" 我们饭店还会从其他方面保证客人的饮食安全，做好卫生和消毒工作，严格按照卫生标准执行各项措施。" 栾瑞滨说。
顾乡饭店负责人赵记表示，一顿饭感染一桌人，一桌酒席连累一群人。自新冠肺炎疫情发生以来，国内多地出现因聚餐、聚会而导致聚集性感染事件，这不能不引起我们的注意。这次疫情是推广公勺公筷和分餐制的一个好时机。分餐制，还是同桌吃饭，但增加公筷，能有效减少疾病传播， 增强卫生饮食习惯。关于公勺公筷、分餐的使用，以往说得多、做得少。在新冠肺炎肆虐的今天，我们不能只是说说而已，更要付诸行动。改变传统的合餐习惯，关键要转变观念和认识，要积极践行，更需要每个人坚持不懈的努力，久而久之，使之变成代代相传的健康生活方式。
赵记介绍说：" 顾乡饭店一直推行分餐制，公勺公筷制。我们每天对餐饮器具严格消毒，确保用餐安全。我们为客人准备了三种形式的分餐方法：首先厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；其次服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜成品分配给每位就餐者进食；最后就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。并通过餐桌温馨提示卡等方式友善引导提醒客人使用公勺公筷，倡导文明风尚。公勺公筷、分餐制将成为一种新的时尚。"
老仁义饭店负责人李玉萍介绍说，堂食恢复后，老仁义将根据自身的经营和菜品特点，将公筷公勺合餐制与分餐制现结合，为消费者提供就餐服务。对一般菜肴，我们每道菜都提供适宜的公筷公勺，利于消费者就餐取用；而对烤羊腿、烤羊排等公筷公勺则无法解决分餐，我们将设专人，现场负责分餐切割成小块，利于消费者使用公筷公勺就餐。同时利用桌卡和服务人员的宣传，逐渐培养消费者采用新的就餐方式，在保证消费者健康的基础上，为消费者提供优质的服务。
缤圣源饭店董事长陈禹说，这场疫情让餐饮业失去了春节经营的 " 黄金期 "。作为一名餐饮经营者，一直在思考着一系列的问题：疫情是如何发生的？如何蔓延的？为什么餐饮业受损最大？复业后传统的堂食还要不要坚持合餐的形式？这些问题的追问和思考，关乎于复业后餐饮企业经营的方式要不要改变。疫情后续感染者，多为家庭聚餐相互传染。所以，传统的中餐合餐形式一定要有所改变。安全、健康是缤圣源一直坚守的原则，也是缤圣源的企业文化。倡导分餐是对百姓健康饮食就餐的重视，更是抓好民生工程的具体举措。
关东大院负责人汤长明表示，使用公筷公勺，既是保护自己，也是关爱他人，餐饮企业是文明餐桌的主战场，更是推广使用公筷公勺的主力军，做到 " 一菜一筷一勺 "，提醒就餐者使用公筷公勺，是餐饮业应尽的社会责任。使用公勺公筷有一个潜移默化的过程，大家坚持一段时间就会慢慢习惯。用的人多了，自然成为一种流行趋势。恢复堂食后，该饭店会在店面明显位置张贴标识，提醒就餐顾客。
山河屯铁锅炖创始人柯晶春说，疫情给餐饮企业带来了非常大的影响，此时，倡导分餐制恰逢其时。我们建议所有的饭店，在堂食恢复后，使用公筷公勺，文明用餐。
92 度俄式厨房法人赵中绵表示，饭店复工后，将对食客宣传分餐制，使文明用餐成为家庭社会的共识。
塔道斯西餐厅负责人赵成环说，塔道斯西餐厅将不遗余力对服务人员进行培训，从而大力倡导分餐用餐形式。
【来源：ZAKER哈尔滨】
版权归原作者所有，向原创致敬
