在日常生活中，有很多人都特别喜欢蒸馒头和烙饼，那么在蒸馒头烙饼的时候，我们要做的最重要的一步就是和面，如果这一步没有做好的话，那真的是一步错步步错，难怪做出来的食物口感很硬，其实也是有原因的，那么在蒸馒头烙饼的时候，和面究竟该用凉水还是热水呢？总有人没有说对，难怪做出来的食物不好吃。
以前的时候我也经常在家里蒸馒头或者是烙饼，但是在和面的时候一直掌握不了正确的方法，做出来的食物刚刚出锅之后还能吃，但是放凉之后口感就会特别的差劲，不仅特别的硬，而且一点香味都没有，后来有幸拜访一位厨师，特意向厨师学习了和面的方法，后来做出来的馒头或者是烙饼，口感真的是特别棒，香软可口，就算是放凉了之后也不会回软。
在和面的时候，有的人喜欢用凉水，还有的人喜欢用热水，其实都不对，我们应该用温水，而且是50度左右的温水，这样做出来的食物味道才会更好一些。首先准备500克左右的面粉，把它们放在一个大盆中，先加入100克左右的温水，用筷子顺时针搅拌均匀之后，如果觉得还比较干燥的话，也可以再放入一些水，搅拌成絮状之后，在里面均匀的撒上一点点香油，这样在揉面的时候就不会沾手。
5分钟之后开始揉面，把面团揉好之后放在热锅里面，发酵10分钟，这样不仅可以快速发酵，而且还可以让面粉吸收水分，保证做出来的面食口感不是那么的硬，等时间到了之后把面团取出来，放在案板上切成大小相同的剂子，就可以把它们做成馒头或者是烙饼了。
蒸馒头和烙饼的时候，和面这一步是非常关键，看到这里的时候知道应该用凉水还是热水了吧，一步错步步错，难怪做出来的食物口感很硬，你学会正确的做法了吗？
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