有一种食材是秋天养生必吃的，蛋白质微量元素相当丰富，可调节人体的酸碱平衡，还可美容养颜，它就是芋头。
现在正是芋头收获的季节，集上卖的大约10元四斤，超市里三块左右。在山东这边一般吃的是白芋，体型较小，水分相对多一些。南方的话种类相对多一些，尤其以荔浦芋头最为出名，据说是当时给皇室进贡的贡品。它体型较大，一个就一斤左右甚至更大，淀粉含量也更多，不仅可以制作饮食点心、又是滋补身体的营养佳品。所以说这是一种廉价却又珍贵的食物。
芋头虽然好吃，但是处理起来着实有点麻烦，需要一些耐心，不知道有没有跟我一样喜欢吃但是不爱削皮的人？所以我一般就是把它蒸熟之后剥皮蘸糖吃，又或者蒸熟捣成泥用来炸制，沙拉，烤制，还有就是做一道甜饮。这次我从网上买了一些荔浦芋头，来做两道简单健康的料理。
一：芋泥沙拉
准备材料：芋头、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋。
调味料：蛋黄酱、蜂蜜芥末、盐。
1、芋头洗净外皮，削皮切片放到锅中蒸熟，或者直接切片放到锅中蒸熟再剥皮。煮熟的芋头捣成泥。
2、鸡蛋煮熟之后擀碎。
3、锅中烧水，水开后加入胡萝卜焯至断生，放凉或者过一遍凉水。
4、来两勺蛋黄酱，一勺蜂蜜芥末，少许盐，将上述材料放到一起搅拌均匀即可。
制作心得：
1、这个芋头淀粉较多，蒸10分钟即可。
2、关于这个酱汁，蛋黄酱可以用沙拉酱代替，因为我不太能吃芥末多以用的蜂蜜芥末，味道没那么冲，喜欢吃芥末的可以用那个代替。
二：芋头椰浆西米
准备食材：芋头、椰汁、西米。
调味料：白砂糖。
1、芋头放到锅中蒸熟之后捣成泥。
2、取一锅烧水，水开后加入西米，使人水一直保持在沸腾状态，煮至西米还剩一点白点点，盖上锅盖焖15分钟，直至西米变透明。倒掉锅中的一半水加入凉水，重复三次直至彻底冷却，再用纯净水洗干净，然后加入适量纯净水。
3、锅中倒入椰浆，加入白糖，加入芋泥，烧开后关火。
最后将以上材料混合就可以了，可以放入一些蔓越莓或者芒果，最好放到冷藏里冷却一下再吃。
1、西米一定要用烧开的水煮，如果放到冷水煮，西米直接就会成为水淀粉的样子了。
2、芋头用150g左右就可以了，如果芋泥捣的不是很碎，煮的时候有疙瘩，那可以直接放到料理机中跟椰汁一起打一下。
3、椰浆也可以用牛奶代替，或者加入椰浆跟牛奶。
以上就是这两道料理的做法，做法简单口味也比较简单，关键是营养健康，喜欢的可以尝试一下。
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