新天水讯为弘扬天水美食文化，传承非遗技艺，9月10日，由秦州区文化馆举办的首期天水传统菜培训班正式开班。
开班仪式上，为五名天水传统菜培训教师颁发了聘书、学员代表和培训教师分别做了交流发言、全体培训人员共同祭拜了“厨师祖师”，最后，培训教师以现场实操方式，为学员教授了天水松鼠鱼和酸辣里脊的做法。
首期天水传统菜培训班为公益免费培训，将利用十二天时间，对二十多名从业十年以上的天水各大宾馆饭店厨师长等进行培训，每天培训时间为一个半小时，采取理论加实操形式进行。此次参与培训的五名教师，分别为“中华金厨奖”获得者、国家级酒家酒店等级评审员、国家职业技能考评员张勇，天水地方名厨张经，“中华金厨奖”获得者、甘肃省烹饪大师、特级烹饪大师曹鸿昌，甘肃省烹饪大师、特级烹调技师、“甘肃省餐饮业贡献奖”获得者翟康录，国家级注册烹饪名师、“中华金厨奖”获得者、甘肃省烹饪面点大师张伟，五名教师都是天水市本土厨师，是我市知名的天水传统菜传承人。
培训期间，各位教师将围绕天水传统菜肴的选材与盛器选择、《天水食俗》理论、天水传统菜的传承与发展、天水传统点心特点等理论知识进行讲解，并进行元宝鸡、酸辣里脊、爆仗肉、芥末肘子、黄花肉、米粉肉、麻辣肉、鲤鱼发菜、虾酱肉、天水糟肉、核桃丸子、麻花肚子、猪油盒子、手工月饼、天水点心等五十余道天水传统菜的实操教学。
下一步，秦州区文化馆将继续举办天水传统菜培训，面向社会进行招生，让更多热爱天水传统菜的人了解天水饮食文化，掌握天水传统菜制作技艺，为普及推动天水传统菜发展、弘扬天水饮食文化做出积极贡献。
天水传统菜文化源远流长、独具特色，是陇菜最为重要的组成部分，但随着时代变迁，和外来饮食文化的冲击，加之随着一批掌握天水传统菜制作技法的师傅的年迈或故去，天水传统菜出现了传承谱系断档、一些饭店宾馆虽然能制作天水传统菜，但不够纯正、缺失本真和本味等问题，此次培训班的举办，对传承天水传统菜肴，弘扬地方饮食文化，具有重要意义。
【来源：新天水网】
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