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走进云南之:丽江古镇 坐落在喧嚣城市中的宁静(4)!

时间:2024-01-06 07:03:20

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走进云南之:丽江古镇 坐落在喧嚣城市中的宁静(4)!

月饼,纳西族中秋节传统食品,有的春节和办喜事也做。用红糖、麦面粉、香油、小苏打,和好后做成圆形,再撒些芝麻,放在一个平底锅上,用粟碳火烘烤,上覆以烧着粟炭火一胩平锅,待闻香味,拿掉上面平锅,取出放入竹簸箕。有大小两种,小者直径15-20厘米,大者直径40百米左右,有各种图案。中秋节前夕,有分送亲戚或近邻习俗。春节或喜宴时,需先上月饼、蜜饯等甜点。蜜饯,纳西语米晶,历史悠久。用自制的麦芽糖或红糖煮各种水果后,用陶罐封装可以长期保存。每逢年节或造屋建房、迎娶嫁女请客时都需自备的甜点,除了用各种水果制作外,常用红萝卜、生姜、藕、南瓜等制作。铒块,纳西语称为戏猛都。用米蒸熟后,用石礁趁热舂制而成,大多在过春节前制作,也有用麦粒或燕麦蒸熟制作,可蒸、煮、烤食。饵块可用青松毛等物覆盖阴藏,可放置半个月左右。

酥油茶,纳西语叫麻冷。纳西族民间饮品,常为早午饭佐餐。丽江酥油茶地处高寒山区,气候寒冷,而酥油茶的特点是耐寒、耐饿、耐渴,是一年四季都可饮用的油茶。一般为水焖粑粑下酥油茶茶,再炒上一盘炒洋芋或其他菜肴,很可口。制作法:先熬一锅红茶或绿茶,将酥油和盐、核桃仁(舂碎)鸡蛋搅拌后放入备好的酥油筒中,将热茶水潜心入筒中用搅拌杆上下搅拌,让茶和油融合成乳状,便可饮用。糯米饭为纳西族冬至食品。头一天糯米要用冷水泡软,早用甑子蒸熟,拌白糖、红糖食之,食前要祭祖、祭灶。氽汤,纳西语称为氽汤伙。氽汤为汉语借词,伙即汤。水沸后,铜火锅放入肉末或小肉团,再加葱花、芫荽,即食。过去一般供病人、老弱食用。

五色菜为纳西族民间传统菜。用料:木耳、猪肚和猪肠、豆丽江鸡啄豆腐腐、红萝卜、小葱、精盐。制作方法:先将猪肚和猪肠洗净煮熟,木耳泡开洗净用水煮好,再把木耳放入猪肚和猪肠内,再加豆腐、红萝卜(切好)、小葱和精盐,煮到红萝卜熟即可食用。铜火锅为纳西族传统菜。制法是将青菜、暴腌猪排骨、粉丝、粉皮、豆腐块、水发木耳、香菇、洋芋、鲜山药垫底,再放上带骨阉鸡肉块、火腿片、酥肉、去骨猪脚块、肉丸子,然后用红萝卜刻成5朵小花放在面上,注入肉汤,点燃炉火。沸时下入姜末、草果面,再用盐、咸酱油、醋、麻油、花椒油、蒜泥、芫荽制成蘸汁蘸食。鸡啄豆腐,纳西语安巴久,纳西族民间传统菜。鸡肉切成小块,先用肥火腿煎炒,放水煮到七成熟加盐,加瘦火腿、嫩豆腐,放小葱。纳西烤肉是是丽江茶马古道上的一道传统的马帮菜,又叫瓦片烤肉,主料为五花肉经过香料腌制,后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,食用时油炸放入薄荷炸焦即可。

丽江古城是滇西北主要的商品集散地和手工艺品产地,因此,西南各地的特产在丽江均可买到。在丽江古城中心有一块近6亩地的方形街市,四周均是整齐的店铺,俗称"四方街",是丽江最具传统的购物集市。纳西族热巴鼓鼓面呈圆形,核桃木为框,两侧系绳,各拴一小木片,带柄。演奏时两手转动鼓柄,鼓两侧木片击鼓发出声音,用于纳西族东巴跳神。东巴挂毯系丽江毛纺厂的工艺产品,采用当地优质的细羊毛,精编细东巴挂毯织而成,图案为黑色羊毛绘制,以纳西古老的东巴字画和富有吉祥美好寓意的图案构成。小凉山苹果有"小凉山"之誉的宁蒗县,境内气候温暖,阳小凉山苹果光充足,非常适宜苹果生长。小凉山苹果色鲜、个大、味甘、多汁,以"金帅"、"红冠"、"红元帅"等几个品种为上品。猪膘肉:做成的猪膘似琵琶,土名又称琵琶肉。旧时不论山猪膘肉区坝区,冬季均有制作的习惯,今渐少。猪膘的制作方法非常特殊,将猪宰杀后烫皮去毛,剖开剔除全部骨头和五脏,用各种香料涂撒内部,严密缝合刀口,浸透盐水,晒干压平。丽江雪桃是桃树新品种,丽江雪桃水溶性固形物含量高(可达14%左右),含人体必需的20种氨基酸中的15种(苏氨酸和胱氨酸除外)也有钾、钙、铁、镁、锌、锰、铜、磷等微量元素和矿物质,沿袭了桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效。

· 东巴扎染,借鉴了白族扎染和苗族腊染工艺,加入东巴文东巴扎染化的元素,东巴文的象形和民间工艺结合在一起,使得东巴扎染具有了独特的审美价值和装饰性。丽江程海是世界上三大生长螺旋藻的湖泊之一,而且生长的钝顶螺旋藻是最为优良的品种,螺旋藻所含的成分使其具有保健和医疗双重功效。松茸学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称松茸"裕茂萝",是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素。苏理玛是一种度数低、味道清香酸甜的饮料,宁蒗摩梭人和普米族称其为"酥哩嘛酒"。

色浅黄,内含氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质。雪茶是一种空心草芽状的地衣类茶科植物,生长在海拔4000米以上,因洁白如雪而得名。雪茶性凉,味甘苦,具有生津止渴、清热解毒、平肝降火、滋阴润肺、降脂降压等药用价值,可单独用开水泡饮,也可与茶叶、菊花、甘草等同泡。东巴木雕主要以杜鹃木为材料,这是一种乔木,四五月份开东巴木雕花,雕刻家们在这种木头上,用线刻、浮雕、立体雕的手法,雕出圆形、方形、立体的图案。青刺果是一种野生植物,被纳西族、藏族群众和摩梭人视为"吉祥树"和"百花之王",祖祖辈辈一直沿袭加工青刺果食用油,并广泛用于民间的医疗保健、护肤、美容。

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