做清蒸鱼只要5个步骤，鱼肉细嫩，味鲜美，注意这个细节是关键，上灶前一定别忘了抹油
以前在广东工作的时候，常吃海鲜，而吃清蒸鱼吃得也比较多，什么桂鱼，鲈鱼，多宝鱼，罗非鱼等鱼做清蒸极好，鱼肉细嫩，肉鲜美。
后来回到老家，虽然鱼的种类没有那么多，但也一样的爱吃清蒸鱼。有的友友说也很喜欢吃清蒸鱼，到不太会做，总是把鱼肉蒸得非常老，最后都不敢再尝试。
以前没有接触餐饮这行的时候，小编也觉得十分困难，觉得这样精致的美食也只有高档餐厅才能吃到，后来这窗户纸被揭开后，豁然开朗。
做清蒸鱼也并不是那么的困难，除了鱼的种类选好后，只要方法和细节掌握，出锅的鱼肉细嫩，鲜香，不用羡慕别人，自己也能成大厨。
小编还是跟友友们分享一下，做清蒸桂鱼吧！也是小编最爱吃得，四川老家夏季也能买到。而且是天然的河里的桂花鱼。
1、将宰杀好的桂鱼清洗干净，用刀在鱼背上靠近鱼脊的地方左右划一刀，再把鱼翻平，再在肚子里的同一地道轻轻划二刀，让整个鱼的肚子可以翻起来平铺，将适量盐倒入容器，加入老姜片，葱段，并加适量料酒泡着腌制几分钟；
2、将腌制好的鱼稍微用清水清洗一下，上灶前别忘了抹上食用油，抹油很重要。将切姜片垫在盘底，再将一部分姜丝与葱节垫在盘底把鱼肚翻开平铺在上面；
3、锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8-10分钟，关火等3分钟后取出鱼，如果汤汁多，就倒去一部分。
4、炒蒸鱼豉油，锅内热油，倒入蒸鱼豉油，加入少许水稀释，放入少许鸡精，熬一分钟，淋在鱼上面；
5、鱼上放上切好的葱丝，将食用油烧热后淋在鱼上，可放几棵香菜装饰下，即可食用。
鱼肉鲜嫩跟火候有关系，注意火别太大，时间把握好，既要蒸好也不要蒸久！蒸鱼前一定别忘在生鱼肉让抹油，这个细节鱼肉细嫩是关键！
