1;洛阳水席,当地又称“官席“,简称“三八席”。它始于唐代,已有1000多年历史,是“洛阳三绝”之一。所谓水席有两层含义:一是以汤水见长;二是吃一道换一道,一道一道上,像流水一样。洛阳水席,共有24道菜。8个凉菜,16个热菜。酸、甜、咸、辣,味味俱到。天上飞的、地上走的、水里游的、土里长的,样样齐全。
2;连汤肉片
洛阳喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
3;洛阳羊肉汤
永远别问一个洛阳人吃了没,这对洛阳人来说根本不是问题,要问就问喝饱没。洛阳人不是在喝汤,就是在去喝汤的路上。洛阳羊肉汤是用羊肉一道洛阳民间的著名小吃,也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。韩梓认为有两个原因:一是过去洛阳人穷,大都吃红薯面、玉米面等粗面馍,这种馍如果放一晚上,又粗又硬像块砖头,实在难以下咽,但粗面馍用热肉汤焖软了,吃一口软馍就一口热汤,不但舒服,而且开胃;二是物美价廉,像牛肉汤,最初一碗卖8分钱,现在也不过五六元钱,人人都能承受得起,因此乐于光顾。