鲫鱼炖豆腐是一道十分鲜美的美食，要把这道美食做好，首先鲫鱼的处理一定要到位，其实整个烹饪过程一点都不复杂，就算是厨房新手也能快速上手，通过这个烹饪方式制作出的鲫鱼不散不碎，任然保持着完整的鱼身，并且鱼汤浓白鲜香，非常解馋，多喝对身体有很大的益处，老人和小孩都要经常喝点这样汤。
首先准备两条差不多大小的鲫鱼，在购买的时候可以叫卖家提前宰杀好，这样买回来省事又省力，用刀背把剩余的鱼鳞刮干净，然后在鱼身两侧斜刀打上花刀，这样在烹饪过程中，能够快速的让鲫鱼入味，但是下刀不要太重，刀痕太深的话，在煮制的过程中容易碎，全部 处理好之后，把鲫鱼放入盆中，加入适量的清水朵清洗几遍，把腹部的黑膜和血水都清洗干净，然后装进漏勺中控水备用。
再准备一块生姜，洗净表面的泥土之后，削掉外皮，然后切成均匀的薄片，再准备一根大葱，洗净之后斜刀切成马蹄片，全部切好之后一起装进碗里备用，生姜和大葱都是能够在煮制鱼肉的时候，起到去腥增香很好的作用。
下面来把鲫鱼煎制一下，准备一个炒锅，把锅洗净之后，加入适量的食用油充分滑锅，滑锅是为了煎制鲫鱼的时候不粘锅，用勺子滑动锅内热油，等锅中四壁光滑的时候，沥出热油倒入适量凉油，再放入两勺食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放进锅里，这个时候千万不要用勺子去翻动，只需轻轻晃动炒锅，让鲫鱼均匀受热，保持小火煎制3分钟左右。
当鱼皮煎制成金黄色的时候，颠锅翻面煎制另一面，再把葱姜片倒进锅中，继续煎制另一面也呈金黄色即可，接着往锅中倒入适量的开水调兑汤汁，水量没过鲫鱼表面即可，再淋入一些料酒去腥，加入2勺食盐入下底味，等汤汁烧开之后，盖上锅盖转大火焖炖10分钟左右。
趁着炖鱼的时间来准备一些辅料，老豆腐一块，先切成2厘米左右的厚片，再横刀切成薄片，切好之后一起装进碗里，再加入没过豆腐块的清水，让豆腐在清水中浸泡一会，下面再准备一小把香葱，洗净之后切成葱花，切好之后装进碗里备用。
10分钟之后掀开锅盖，鱼汤已经炖成奶白色，非常鲜香，用勺子把漂浮在锅面的浮沫打干净，然后把豆腐控干水分倒进锅中，盖上锅盖再炖8分钟左右，让豆腐充分的吸收鱼汤的味道，8分钟之后掀开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤煮制的更加浓郁鲜香，这个时候加入一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅，把食材和鱼汤一起倒入大碗里，最后撒上一点葱花，淋上香油即可享受美食。
一道美味的鲫鱼炖豆腐就制作完成，只要掌握以下几个地方，首先给鲫鱼打花刀的时候，豆蔻不要切太深，因为在炖煮的时候怕把鱼身煮烂，鱼肉本身的脂肪含量比较低，炖煮前的煎制是为了补充脂肪量，炖煮的时候调制汤汁一定要加开水，始终要保持汤汁沸腾的状态，这样才能炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤，只有这样炖出来的鱼汤才会呈现奶白色，鱼肉本身的口感就比较鲜，只需要用食盐调一下底味即可，不需要添加其他的调料，以免影响鱼汤的鲜度，如果你也喜欢这样的美食，那就回家动手制作一下。
