在中国的东北边陲，有一个叫鸡西的城市。早在六千年前，鸡西地区的先民肃慎人就开始在这片肥沃的黑土地上生息繁衍，创造了灿烂的古代渔猎文明——新开流文化。兴凯湖的清风吹来，把富足和美味也吹了来。小瑶姑娘就是在这里出生的。
小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉……由于冬季漫长而又寒冷，小瑶的童年记忆更多的是在暖暖的屋子里玩耍，闻着厨房中妈妈做菜的香味。
然而由于父母工作调动原因，十几岁的小瑶到了青岛生活。弥漫着浪漫气息的海滨城市让小瑶尝尽了大海赐予的鲜味，可记忆深处的家乡感却总也挥不掉，那些暖暖的回忆，总能勾起人内心深处的柔软。
还好，小瑶的妈妈如今已退休，逢年过节，她总是精心的准备一些地道的东北菜来填补全家人的乡愁。东北乱炖就是其中一味。
炖菜是东北菜肴中最常见的烹调方式。在严寒的天气里，大锅的炖菜端上桌，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼，身上也顿时增添了热量。即使吃的时间稍长一点儿，菜也仍然有余温。东北乱炖就是在这种机缘下产生的。这道东北的传统名菜，素有“大杂烩”之意，有荤有素，色彩搭配，像东北人豪爽的性格一样，无所不包。
传统一点的东北乱炖以豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等蔬菜为主料，肉类一般是五花肉，也可加入牛肉等，调味料可以选用盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，将这些一同炖至熟即成。
东北乱炖的成菜也几乎不用精致的器皿，炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上桌。菜量自然也很大，绝对管够，不吃到酣畅淋漓决不罢休。
虽然制作方法看起来粗糙，东北乱炖的营养却是极为丰富的。单是一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。
吃完这样的一道家乡风味，小瑶的内心无比满足。看着女儿吃过自己做得菜后那开心的笑脸，小瑶的妈妈也无比满足。爱，也许本来就应该在一餐一水中慢慢的体会。
