家常版鱼香茄子，老妈的拿手菜，走到哪里都想吃。自己在外面打工工作这么多年，一直怀念的就是老妈制作的饭菜了，在哪里吃饭都不是老妈的味道，尤其是老妈制作的鱼香茄子，甚至有几次在梦里梦到在吃，真的是太思念了。所以每次回家都会让老妈给我做这道鱼香茄子，太想念了。
所谓鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香豆腐都没有鱼，而是以葱、姜、蒜、辣椒、酱油、酒等烧鱼的配料来料理而得名，也衍生出巧妙的不同做法。
鱼香茄子是往昔川菜馆的经典菜色，加上绞肉来丰富口味，在艰困时代是下饭下酒的名菜，尽可能做得尽善尽美，也是表达对食物的尊重、经典的推崇。
茄子用又小又丑的有机茄子，外观不美，但味道、质地极美，只要刀工好，仔细分割便看不出缺点，很适合用来做不需规则分段的鱼香茄子。
经过和老妈的学习，把鱼香茄子的制作方法学来了，今天就和大家分享出来，喜欢的朋友们自己也动手试一试吧！不仅很美味，还是下饭神器，味道很好吃哦！一起来看一看吧！
【鱼香茄子】
食材：茄子1斤、猪绞肉150g、姜碎适量、蒜碎3个量、辣椒1支、米酒适量
调味料：酱油、白胡椒粉适量、香油适量
1茄子滚刀块，切成较长直的茄片，葱、蒜、辣椒拍碎切末；调味料搅拌均匀，备用。
2起一锅倒入浅油，油热至150℃后（掷入葱末会快速起泡浮起），下茄片过油，维持色泽与口感，油炸约3分钟（筷子能轻易夹出腰身），捞出沥油备用。
3另一起锅，下适量油热锅，下绞肉炒至肉色泛白、松散出油，下姜、蒜、辣椒同炒，再下米酒增香，接着下茄片、调味料炒匀。
4下葱末，翻炒均匀后即可起锅（如果想做不辣口味，可以最后再洒上辣椒点缀配色或省略）
以上就是鱼香茄子的制作的方法了。虽然鱼香茄子没有鱼，但是味道确实一绝。浓郁鲜香的茄子，加上肉末的增味，别提有多好吃了，我能吃三大碗饭，真的是控制不住我自己啊！
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喜欢的朋友们动手试一试吧！还能解决夏季吃不下饭的问题，一举多得。你还有什么关于茄子的美味吃法？一起分享吧！要了解更多美食资讯，请关注我！每一个赞和评论都是对我莫大的鼓励与支持！
