大家一直都知道柿子可以通过一定的工序制作成柿饼，口感筋道，味道甜美。但是熟不知小小的柑橘也可以做成橘饼，味道另有一番风味。制作橘饼的原材料需求并不多只需要橘子和白砂糖。但是制作工序却颇为繁杂，耗时也长，不过若是闲来无事，按照蜜饯古法炮制出这橘饼也是一件趣事。
制作橘饼的第一到工序就是腌渍，先将买来的柑橘去蒂，然后冲洗干净，去除表面农药残留，之后在盐水中浸泡半小时，起杀毒的功效。第二道工序呢名叫刺橘，也就是拿着刀，用刀尖处在橘子表面划五到六刀，注意不要将橘子切开，只是方便挤出橘子中的橘核。
那三道工序呢，是为了去除涩味。我们先取出少量的石灰在水中化开，然后放置一旁澄清。把按扁的橘子浸泡在澄清的石灰水，等待六七个小时之后取出。然后将浸泡过石灰水的橘子放入开水中煮20分钟左右，直到橘子皮也变得柔软就可以了。
石灰水毕竟对人体有害，所以我们之后要将煮熟的橘子放置在清水中浸泡，从热水中捞出的橘子，遇见凉水之后果肉会紧缩。这样之后做出来的橘子饼也会更加的肉质筋道。在清水之中浸泡大约一天一夜，每隔六七个小时左右就要换一次清水。这样的话能够完全的去除橘子表面的石灰残留。
然后就到了秘制的过程了，这个过程事关重要，甚至决定了最后橘饼饼的口感和味道。将浸泡的橘子取出，可以通过适当按压的方式，然后沥干水份后取出一个密封的容器，按照一层橘子一层白砂糖的顺序放入容器之中，最上面一层可以码厚厚的一层白砂糖，然后密封起来静置在阴凉处腌制两至三天，方便橘子入味儿。
腌制好的橘子还要经过煮制这样一道工序，将橘子倒入锅中然后加入清水开火熬煮，在熬煮的过程之中，还可以倒入少量的白砂糖和蜂蜜提升口感。随着不断的熬煮锅内的水分蒸发，橘子表皮软烂，所以翻炒的时候一定要注意不要弄破橘子。等到锅中糖浆用筷子挑起滴至清水中不融合即可捞出。
煮好的橘子，就差最后一道工序晾干了。将糖浆中的橘子全部用筷子夹起放置在簸箕中，在日下晾晒，在晾晒的过程之中份可以隔一段时间将橘子翻面。使之份均匀晒干。等到橘子表面完全晾干之后可以在表皮撒上一层白霜糖。这样我们的橘饼就完全做好了。
其实制作桔饼的工序和柿饼差不多，都是出自于宋朝的蜜饯做法。这样一道橘饼作出之后可以当日常的甜点食用，也可以撕下一块儿来泡茶喝。总之入口甘甜，回味中还带有一丝丝的橘子酸味儿，可以说是风味无穷。相较于视频的完全甜腻，橘饼更胜一筹，而且这橘饼还有健脾和胃，止咳化痰的功效。尤其是小孩儿厌食，不消化，不妨就取出一块儿橘饼，这可比消食片要强多了。
