现在是夏天，很多地方都是30多度，虽然天然比较炎热，但是却比较适合做很多美食。比说米酒，米酒又叫酒酿，营养丰富味道好喝。不仅可以单独喝，还可以做各种美食，比如米酒蛋花汤、酒酿汤圆等，都是比较经典的做法。
下面就教你在家酿米酒，3步就做好，香甜可口超好喝。首先说一下酿米酒的基础配方：1斤糯米、2克甜酒曲、6两凉白开水。水的量可以灵活掌握，稍微多一点或少一点都行。
第一步，准备10斤糯米（也叫江米），清洗干净。放入一个大盆里，倒入清水，最少要没过2-3厘米左右，让它静置浸泡一夜。最少也要泡4个小时以上，目的是把糯米彻底泡透泡发，这一点一定要注意，否则会影响出酒率。然后捞出来控干水分备用。
第二步，取出蒸锅，铺上干净的笼布，把糯米平铺在上面。裹上笼布，上汽后蒸30分钟左右就可以了。这一步只需要把糯米蒸熟就行，不需要蒸得太软烂，否则后面卖相不好看，口感也不太好。
第三步，把蒸熟的糯米取出来放入盆里，摊开让它自然放凉。然后倒入3斤凉白开水，再取出20克甜酒曲，碾成粉末撒进去，搅拌均匀。如果担心酒曲化不开的话，可以先放入凉白开水里，融化开再倒入蒸熟的糯米里。
第四步，取出一个干净的玻璃罐，把上面准备好的糯米放进去，稍微按压紧实一点。然后在最中间挖一个洞，直接挖到底部。这个叫做就洞，也叫酒井，目的是促进发酵，还能方便出酒。最后盖上盖子，放在室温的地方，让它自然发酵出酒就可以了。
现在是夏天，室温在30度左右。这个温度最适合酿米酒，酒曲在这个温度的活性最高。间隔一天就会发现明显出酒，一般2-3天就可以喝了。如果是冬天的话，气温比较低，还需要给它一个温暖的环境，而且发酵的时间也比较长。
酿米酒时，除了配方比例以外，酒曲的品质也很重要。尽量选择品质好一点的甜酒曲，虽然价格会贵一点，但是酿出的米酒品质会高很多，酒香更浓，味道也更甜。
最后说一下注意事项，想要酿米酒的新手朋友要看看。
第一，糯米蒸熟后别直接撒酒曲，要多加一步，就是等待它自然放凉以后，再撒入酒曲。否则高温会把酒曲烫熟，失去活性。那样不仅不会发酵出米酒，还会导致发酸腐坏。
第二，装糯米酿酒的瓶子要很干净，保证无水无油，不能带入杂菌。而且不要装太满，最多8分满就可以了，因为发酵会产生气体，太慢了会影响出酒。
