味精是很常见的调味品，能够提鲜、增加食欲，吃菜的时候会更好吃。但是不知道什么时候，开始，味精在厨房的地位一降再降，不少人家中根本没有味精。主要是因为传闻吃了过多的味精会致癌？其实，这有点夸张了，味精中的谷氨酸钠，是安全健康的食品，并不是致癌物质。但是味精的钠元素，确实是存在的，有些人是不能多吃的，吃多了对身体健康不利。
味精致癌是怎么回事？
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种比较普通的氨基酸，是组成蛋白质的一种氨基酸。和钠离子结合之后，就成了谷氨酸钠。从组成的味精的成分来看，并没有毒性，也没有致癌性。说到味精致癌，主要是因为味精在高温加热之后，产生的物质，焦谷氨酸钠，它其实也不具有致癌性，只是失去了原有的提鲜的作用。因此吃点味精不用担心，并不会致癌。
哪些人不能多吃味精？
味精虽说不致癌，但是它含有的钠离子，对血管健康是不利的，因此多吃味精对身体健康也是不利的。一般在菜出锅的时候，放味精味道更鲜，每天食用味精不要超过2克，酸性的味精不要加味精，海鲜食物也不要加味精。
年老的人，不宜多吃味精。随着年纪增大，人的身体机能出现退化，味觉就会渐渐的减弱，不少的老人，就会加很多的味精，来提味，增加食欲。但是，对年老的人来说，吃味精很多是不好的，不适合自己的体质。现在的很多人都有三高，尤其是高血压患者居多，味精中含有的钠离子，是导致血压升高的元凶，因此在平时吃味精的时候要注意，最好是不吃。
尿酸高的人，也不宜多吃味精。一般痛风患者普遍会出现尿酸高的现象，对于尿酸高的人来说，吃味精也是不行的，不利于尿酸的代谢，对身体健康不利。味精中含有的核苷酸成分，被摄入体内之后，也会增加尿酸的代谢，这样对痛风患者来说，是很不好的，会加重患者的病情。所以痛风患者，还是少吃味精为好，为了你自己的身体健康。
一岁以下的孩子，也不要吃味精。一般一岁以下的孩子，是不建议吃盐的，尤其是六个月以内的孩子。家长一般会在加入味精，来替代食盐，这样的做法也是错误的。孩子不能吃食盐就是因为钠元素，同样味精中也是存在大量的钠元素的，很容易让孩子出现挑食的现象，对生长发育是不利的，家长要多留心。
使用味精主要是为了提鲜，在不能吃味精的情况下，使用一些鲜味的食物替代，也能很好的增添食材的鲜味。使用香菇、虾仁、玉米、鸡肉等食材同样可以达成这个作用，建议选择这些食材来代替味精。需要使用味精，在起锅的时候再添加，味精的溶解最佳温度为70℃~90℃.关火时放味精更好。
