清真发面老味道白芝麻烧饼
原创：中国传统糕饼资深工匠杜德春
清真白饼子、也叫白芝麻烧饼；具有浓郁的麦香与麦田的原始风味，可以作为主食；或者早点来食用，若在匹配一碗豆腐脑、或一碗羊肉汤、或紫菜汤……这种美味享受、让你欲罢不能！口水饕餮
配方食材：单位-Kg
老面制作：面酵20克、面粉10斤、水5斤-置于面槽子自燃发酵到面团蓬松。
清真面团：
面粉10
老面2-5
碱面 根据需要勾兑
盐0.1
天然酵母1
80°纯红饴糖1
水3-4
清真酥面：
面粉5
当地植物油：2
芝麻粉1
香葱1
孜然粉1
步骤工艺1.面粉，和成光滑的面团，不要太硬，适合做饼；然后压面至光滑。2.擀成大面片，薄的层才多，撒上碎芝麻与葱花碎，抹匀，再均匀撒上盐，加点食用油更爱出层。3.卷起，包好头端4.分成等大的剂子，断端用面包好，做成饼状，按扁；擀制成方圆或需要形状；每个大约50-100克。5.上面刷一层水，好沾住芝麻，芝麻沾上，用擀面杖再擀下需要的尺度
6、发酵室发酵-温度28°；湿度79%；时间 因需而设。7、烤箱烘烤-40x60烤盘放置15个；温度-200°/220°；烤制成色泽金黄。
8、铲饼、冷却、包装。
