黑鸭的酱香味是来自酱油？还是甜面酱？卤味小胡来告诉你。
吃过黑鸭的人都知道，黑鸭酱香味十足，肉香味浓郁。但大多数的人都不知道这酱香味是从哪里来？自然反应都会以为是某种酱或者是老抽酱油的味道。其实不然，独特的酱香味不同于任何调料品的味道。黑鸭的酱香味是由香料、辣椒、花椒、糖色、白酒等原料通过慢慢的熬制得来的，所以才会有这种味道。
老抽是不能加入卤汤里，不然会越卤越黑，无法逆转。甜面酱可以在黑鸭回卤工艺中使用，方法之前的文章说过，这里就不重复了。
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