腐竹是中国一种传统美食，含有丰富的蛋白质和营养成分。那么，腐竹怎么做才好吃呢？炒肉，素炒，烫火锅，凉拌，做汤似乎都不错。
今天我们来分享一道腐竹家常好吃的做法：口感劲道，柔软爽滑，比肉还好吃。
【做法】
1.准备一个圆青椒，切成菱形配色。小米辣椒几个，切成片，和青圆椒放在一起，提前泡发的木耳，清洗干净后也放在一起。
2.大葱切片，生姜切片，大蒜切片，半个潘茄，切片备用。
3.腐竹提前泡发，（之前已经写过一篇如何又快又好泡发腐竹的方法，那就是把腐竹掰成小段，用40度左右的温水泡发，加少许食盐或者醋促进泡发）把泡发好的腐竹沥干水分备用。
4.盆中打入一个鸡蛋，加一小勺玉米淀粉，把淀粉和鸡蛋抓匀，调成蛋糊，能拉丝就可以了，把腐竹放入，抓匀，让每一段腐竹都挂上蛋糊。
3.热锅烧油，多放一点油，油温6成热的时候，把腐竹放入，开中火炸，腐竹定型后，把沾在一起的打散，用滤勺捞出小的淀粉疙瘩，炸至腐竹金黄酥脆，外表变硬起泡，即可控油捞出备用。
4.锅中留底油，放几粒干红辣椒，倒入葱姜蒜爆香，小火煸炒，炒出香味，炒出香味后，加一勺辣椒酱，炒出红油，然后倒入西红柿，炒出汁。
5.把青红辣椒，木耳放入，开中火，炒至断生，
然后加入一勺清水，加入适量的食盐，少许鸡精，胡椒粉，一小勺白砂糖，适量的蚝油。
6.开大火，快速把调料化开，再加入少许老抽调色 ，加半碗水淀粉，把汤汁勾芡一下，然后倒入腐竹，大火快速翻炒，
7..让腐竹吸收汤汁入味后，即可出锅装盘。这样炒出来的腐竹，外酥里软，特别入味，做法简单好吃。
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