表哥前两天从老家新晃回来，给我带来了我最喜欢吃的灰煎粑，我别提多开心啦！这个宝贝在以前可只有过年才能够吃到的美味哟。灰煎粑也叫碱水粑，是我们侗家人特别喜欢的一道美食。还记得童年时，一到快过年的时候，妈妈就会张罗着做灰煎粑，泡米呀、磨浆呀忙得不亦乐乎，哥哥帮着妈妈烧火，熬浆，而家里的弟弟妹妹们则会嬉笑着满屋子乱串，一派喜气盈盈的过年景象。
灰煎粑是通过柴火灰与大米在水里侵泡，淘洗干净后用石磨碾磨成浆，再小火热锅里不停的搅拌，然后用手揉成拳头大小的团，最后在蒸笼里篜熟而成。灰煎粑味道深厚，微有碱性，拥有浓浓的稻香味，既可凉拌、也可热食，这朴实的灰碱粑，使我无论离开家乡走出多远，多少年，永远都承载着我对童年的一份美好回忆，牵引着我的乡愁和思念。
【灰煎粑】
食材：灰煎粑1个、腊肉50g、大蒜10g、生姜10g、豆豉15g、干椒10g、青菜10颗
制作步骤：
灰碱粑洗净切条状，
腊肉切成条状，没有腊肉也可以用普通的猪肉代替，用腊肉只是为了更接近小时候过年吃的感觉；青菜洗净、浸泡备用；干椒切成小段、生姜切片、大蒜切成小段
豆豉洗净，略泡发一下，注意了，我这里特别强调了豆豉，这个豆豉是家乡新晃龙溪口的豆豉，一闻到它的香味，你就会感觉回到了家乡，因此这个味道是必不可少的
事先熬好鸡汤一定也要加进来，没有鸡汤也可以用排骨汤代替，这道美食我一直认为烫头是很重要的，汤是灰煎粑的灵魂
起锅放植物油，把姜放入，炒微微香后，
然后再放入腊肉一同翻炒，炒至腊肉油炒出来，微微可闻到腊肉的香味，
放入豆豉，一同翻炒，使二者的香味融合成一股醇厚的浓香
然后放干椒一同翻炒，香辣味道就出来了
这时加入开水大火煮开，然后将三大勺鸡汤放入，熬煮10分钟，这样，香浓的汤头就熬制出来了
然后将切好的灰煎粑放入汤中一起烹煮，约5-8分钟，加上盐、香油调味
最后放大蒜结、放青菜，煮2分钟即可起锅
真香呀！一道美味的灰煎粑就出来了，开吃吧！Q弹又香浓，吃一次就会让你永远也忘不掉。
