红烧猪蹄
备料：猪肘子，小棠菜，桂皮，八角，香叶。
第一步，把猪肘子放进水中先焯制一下，去掉里面的血水和腥气。同时在锅里加入姜片，葱结，然后倒进花雕酒。火调到大，等到开始水烧开开始翻腾的时候，就可以了。
第二步，把猪肘子葱锅里捞出来，放进冷水里面冲洗干净。这时候检查一下有没有再上面留的毛，如果有的话就一次性刮干净。在锅中放进两张竹篾子，再把猪肘子放进锅里。接着在锅中放进桂皮，香叶，八角，姜片，一碗料酒，一碗生抽，半碗老抽，两勺盐，再加入几块冰糖。最后倒上水，没过食材就可以了。
第三步，开火，调至大火等到水沸腾之后，转成小火炖煮三个小时。
第四步，在煮猪肘子的同时，把小棠菜对半切，然后稍微修剪一下菜叶，剪到大小合适的样子。在锅里面放进一勺油，把小棠菜叶放进开水里面稍微煮一下。等到四个小时过去后，把猪肘子从碗中。这个时候锅里面还有非常浓郁的汤汁，把火开大，收一收汤汁，收到粘稠的时候浇上去就可以了，最后摆上我们之前煮好的小棠菜，淋上酱汁，这道红烧猪蹄就做完了。
鱼香茄子是一道非常典型的四川菜，跟鱼香肉丝一样，别看这道菜里面有“鱼”字，但是食材里面是怎么也找不到鱼的。用四川典型的烧鱼方式和调料来烹饪。这样的做菜方式叫鱼香。不管是茄子还是肉丝，吃起来总感觉像是在吃鱼一样。所以要做正宗的鱼香口味，有几样东西是一定要有，像是四川的泡椒，郫县的豆瓣酱，糖，酱油，盐。还有葱姜蒜。学会的地道的鱼香做法，就可以变换很多道菜，比如说鱼香鸡块，鱼香烘蛋，鱼香萝卜等等。只要你的想象空间足够大，想吃鱼的时候，什么都能变出鱼味。
其实做这道鱼香茄子还是非常简单的，一步就可以完成。下面来看看吧！
鱼香茄子
备料：茄子，肉末，干辣椒，郫县豆瓣酱。
第一步，先在锅中加入食用油，然后把油烧到八成热的时候，把茄子带皮切成条放进去炸制。翻炒均匀后盛到盘子里。然后把姜丝放进锅里煸香。接着加入蒜末，干辣椒，泡椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，一勺糖。最后放进肉馅炒香翻炒均匀后，放进茄子继续翻炒，等到茄子炒到差不多的时候，放进一点葱花。这道鱼香茄子就可以起锅了。
