发现新食材，推荐流行菜，为餐企创造更多利润空间。
自从猪肉涨价之后，相信大家都很少吃猪肉了吧？还是吃鸡好呀，便宜又鲜美！
而且，每天换着花样吃，怎么吃也不腻~要论什么种类的鸡好吃，清远鸡必须榜上有名。
目前市场上销售的鸡，大部分都存在没有鸡味、口感不好、土腥味重、抗生素多等问题。
但原生态养殖的清远鸡皮爽肉滑、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
可是市面上的清远鸡不一定都是清远产！“盗名”清远鸡，圈养、激素、抗生素……肉不紧实、汤不鲜美、还要担心吃得不安全，怎么办？
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食材品牌观察联合中国食材电商节
集结多位厨师界权威大师，真实评测
发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行！
01
好鸡需要好方法
清远鸡是广东人心中一大宝。
但凡逢年过节，喜庆宴请，无鸡不成宴，有一道清远鸡，胜过“鲍参翅肚”，吃鸡就吃清远鸡，使广东的传统文化得以代代相传。
作为粤菜的高级食材，从弥足珍贵的营养到口感，从品种到生长环境都无可比拟。
其实，清远鸡主要以皮爽色黄、骨脆肉嫩、皮薄骨软而著名，口感独特而著称。
鸡肉紧实，有嚼劲儿，营养价值高，被誉为“国鸡”，也有“中华第一鸡”的美称。
这么优质的清远鸡，辅以高超的烹制手法，无论什么食客都能轻松hold住。
本期，食材品牌观察就为大家推荐两款清远鸡新菜式，跟着这个做法，绝对不会出错。
02
大师说
本期我们很荣幸邀请到中国烹饪大师，中国徽菜大师，中国烹饪代表队主教练，非物质文化遗产传承人
尹亲林
本次尹亲林大师秉承着发现更多新食材、推荐流行菜，助力餐饮逆境前行的原则，为我们测试了两道清远鸡菜肴，大厨们，学到就是赚到！
▲尹亲林大师
天农原种清远鸡
食材优势：
原种：种源来自国家级清远麻鸡保种场
原味：皮爽、肉紧、汤鲜、鸡味浓郁
原产地：原产地生态养殖、全产业链、安心品质
评估结果反馈：
1.清远鸡毛孔细腻，鲜嫩，肉质紧实有弹性且营养丰富。
2.成菜后保留了清远鸡的原有味道，鲜鸡的肉质细嫩，鲜美，且增加了徽菜的技法和口味，更好的突出清远鸡原有的味道。
3.菜式推荐：冬笋蒸鸡，花菇蒸鸡，符离烧鸡，茶香鸡，丁香鸡，阜阳板鸡，白卤鸡等。
2.广府盐焗清远鸡
食材优势：古法传承、匠心工艺；
皮脆肉劲、盐香四溢；
粤滋味、悦盐焗；
液氮锁鲜、让美味从此有鲜度。
评估结果反馈:
1.寻味溯源，食材精选原种清远鸡，在厨师届素有“文武鸡”的美誉，皮爽，肉嫩，骨细。
2.此菜运用了徽菜的特色，保留原汁原味，传统技法制作。
3.菜式推荐：冬笋蒸鸡，花菇蒸鸡，符离烧鸡，茶香鸡，丁香鸡，阜阳板鸡，白卤鸡等。
继【大师评测】后，食材品牌观察将持续为大家更新【食材评测周刊】
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