人草木茶禅文化
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶（即乌龙茶）类，是中国十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有"七泡有余香之誉 "。
首先，铁观音名称的由来。
唐末宋初，有位高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己制茶并传授乡民，乡民称茶为“圣树”。元丰六年，安溪大旱，诚请“普足大师”前来祈雨；后来，当地乡亲又挽留“普足大师”，让他住在清水岩，“普足大师”组织乡民，建寺修路，恩泽于乡民。“普足大师”听闻圣树具有药效后，不远百里到圣泉岩，向那里的乡民请教种茶和制茶的方法，并移栽圣树。
有一天，“普足大师”(又称“清水祖师”)沐浴更衣梵香后，前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正在吃红芽，不久又有山羌(俗称：“黄鹿”)来吃茶叶，他看到这般情景，感叹道："天地造物，果真圣树"。“清水祖师”回寺制茶，用圣泉泡茶，他想后道：“神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也”。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方，同时将自己种茶及制茶的方式传给乡民。
在南岩山麓，有一位退隐打猎将军叫“乌龙”，他上山采茶捕猎，无意中发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。于是乡民向他学习，以后，用此工艺做的茶，大家都叫其“乌龙茶”。
相传，清代乾隆元年，安溪西坪尧阳南岩，有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为"南轩"。他经常与亲友聚集于南轩，这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树制成的茶米，乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。乾隆六年，王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品茶后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史，王士让如实奏明此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，因而御赐名为"铁观音"。
其次，铁观音的香型分类和特点。
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，其中以"铁观音"最为出名。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。炭焙型铁观音也是浓香型铁观音的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有"香、浓、醇、甘"等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有"厚、醇、润、软"等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
最后，铁观音的品质特点。
安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜，带有蜜味，有"七泡有余香"之誉。安溪铁观音主产区在西部的"内安溪"，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。"内安溪"为亚热带季风气候，这里的民谚说："四季有花常见雨，严冬无雪有雷声"，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。
铁观音的制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬采摘，一年可采制春、夏、暑、秋四季，茶叶品质以秋茶为最好，秋茶香气最浓，俗称"秋香"。鲜叶采摘必须在芽梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二至三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。经过独特精巧的制作工艺制成茶，茶的品质优，深受茶客钟爱。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹，蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次；茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽；精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回味甘甜，带有蜜味，韵味无穷。
安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，有“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”之说。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有美容减肥、抗衰老、养性怡情、提神益思和抑制心血管疾病等养生保健的功能，所以，常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿。
对酒当歌，对茶恣情。铁观音作为“中国十大名茶之一”，在福建泉州市安溪县西坪镇发源，随着时代的进步，社会的脚步，不断创新发展，其品质特点不言而喻，深受海内外的茶客喜爱。品一杯香气凌冽的铁观音，色香味俱全，回味无穷，为生活增添一丝乐趣。
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