天冷最爱用它做丸子,3块钱就做一盘,比肉丸子香,比萝卜丸子鲜!又到了腌制芥菜的季节,每年的这个时候,妈妈便会开始大量往家里购买芥菜,做成各种咸菜,妈妈腌的芥菜疙瘩格外香,每年这个时候都会腌上一大缸,腌一次够吃一年的了,还有呛鼻子的辣菜,感冒了鼻子不透气时,吃上一口立马通透,特别爽!除去腌咸菜,妈妈总会留下几个芥菜疙瘩,擦成细丝,打上2个鸡蛋筷子一搅,下锅炸成丸子,金黄酥脆,咬一口外酥里嫩,特别香!
芥菜做咸菜一般人都知道,可是用它炸丸子是不是很少有人吃过?因为小时候吃惯了妈妈炸得芥菜丸子,所以每到这个季节,我也便会买来做给孩子吃,芥菜含有丰富的维生素,有提神醒脑、解除疲劳的作用,其所含的胡萝卜素还有清心明目的作用,对眼睛特别好,很适合用眼过度的学生和白领一族食用, 天冷多给孩子做这菜,1块钱一斤,炸成丸子特别香,越吃眼睛越亮!
看到这里,是不是有人会问用芥菜炸丸子能好吃吗?不会有异味吗?下面我就把芥菜丸子的做法技巧分享给大家,做出来特别香特别好吃!喜欢的朋友可以参考一下:
芥菜疙瘩一个洗净后,用刀削去比较脏的有泥的外皮,用细的擦菜丝擦成细丝(就是我们平时做呛鼻子的辣椒用到的细擦菜板),因为芥菜的肉质比较硬,所以要擦成细一点的丝,吃起来口感才细腻,不会很硬。
芥菜肉质较硬而且有很浓的异味,所以擦成细丝后,我们加入一小勺盐刹一下它的水分,这样做出来的丸子口感好,还不会有怪味。用手抓匀后腌制20分钟左右,再把腌制出的水分挤干,倒入清水再多冲洗几遍。
挤干水分的芥菜丝里磕入2个鸡蛋,加入适量盐、胡椒粉、一勺玉米淀粉和适量的面粉,面粉和淀粉起到粘连的作用,不用加太多,能粘到一起即可。
然后将芥菜糊团成丸子,准备一碗清水,团丸子前把手上蘸一点清水,能防止面糊粘手,团好的丸子再裹上一层面包糠。
锅内加多一些的油烧热,放入一根筷子试一下油温,筷子周围出现密集的小泡时转成中火,下入丸子,刚下入锅的丸子不要搅动,为了防止丸子粘锅,可以拿起锅轻轻晃动一下,待丸子定型后再轻轻搅动,炸至丸子表面金黄酥脆后控油捞出。
外酥里内的芥菜丸子就做好了,这样做出的丸子外皮酥脆,内里暄软,凉了也不硬,一顿吃不完,下顿吃时还喷香酥脆,而且没有异味,特别香特别好吃!儿子自己就吃了一盘,喜欢的朋友动手试试吧。
今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果你有更好的芥菜吃法,欢迎留言分享,让更多人受益!喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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