小编记得自己学会做巧克力慕斯是在大学时期，那时候在一家咖啡厅里面做兼职，跟着师兄师姐学会了不少的甜品饮料的做法，印象想深刻的就是巧克力慕斯，甜而不腻，香味浓郁，非常值得一试。所以小编今天就想把巧慕的制作方法分享给大家，一起来学习一下吧！
首先要做可可味戚风蛋糕胚
小编在之前的文章中也有详细的讲述过戚风蛋糕的做法，所以这里就简单的说一说。在碗里面打入4个蛋黄，加入55克的牛奶以及30克的玉米油，搅拌均匀之后，过筛加入80克可可粉以及60克的低筋面粉，一直搅拌直到看不出面粉的颗粒状。
接着要将4个蛋清打发。在蛋清中倒入40克的糖，用搅拌机低速打发。蛋清一直打发到能看出清晰的纹路，提起来能看到一个小钩。（如下图）
这时候先把烤箱打开预热5~10分钟；然后分几次将打发的蛋白与巧克力糊混合均匀；混合均匀之后倒入烤盘里，可以稍微震动几下，然后放进烤箱里面，上火和下火的温度都是130度，烤30分钟。戚风蛋糕出炉之后冷却脱模，用6寸的慕斯模分割出两片蛋糕胚备用。
接下来做慕斯糊
提前泡软吉利丁片，然后将吉利丁片和130克的黑巧克力放进100克的牛奶中隔热水融化，融化的过程中可以用筷子或者是其他的搅拌工具搅拌加快融化速度。
然后可以打发淡奶油。取出300克淡奶油，在里面加入30克的白砂糖，用搅拌机低速打发。淡奶油不用打发至干性发泡，打发到能看到纹路但还处于流动状态下就可以了。小编这里提醒一下淡奶油从冰箱里面拿出来之后需要常温融化一段时间，但是也要注意淡奶油不能在常温下放置太久的时间，淡奶油不够冷是不容易打发的。小编以前在咖啡厅打工的时候，有一次做巧克力慕斯就是因为淡奶油解冻的时间太久了，导致打发的时候怎么也打发不起来。最后虽然勉强做完，但是蛋糕在冷却之后也会变塌。最后将之前融化好的巧克力牛奶和打发后的淡奶油混合，慕斯糊就完成了。
6寸的慕斯模具底部包上一层锡纸，然后将慕斯模具放在一个蛋糕托盘上面，如果家里没有蛋糕托盘也可以放在一个足够大的家用碟子上。先放上一层戚风蛋糕，然后倒入一层慕斯糊，然后再放上一张戚风蛋糕，最后倒上一层慕斯糊，稍微震动一下将表面弄平整，放进冰箱里面冷藏4个小时以上，脱模之后就可以吃啦。如果家里还有多的可可粉，还可以在上面撒上一层可可粉哦！
好啦，以上就是巧慕的做法。告诉大家一个偷懒的方法，如果不想要自己做戚风蛋糕或者家里没有烤箱的话，也可以直接到面包店买现成的，或者买四个（6寸蛋糕所需的数量）巧克力味道的嘉顿雪芳蛋糕，一个小蛋糕平均切成3~4片蛋糕片，拼接起来就可以充当蛋糕胚啦！如果你也想在家里吃到细腻香浓的巧慕，就马上行动起来吧！
