在中国的美食地图上，每一个地方都有独特的食材和食物。提到山西想到多种多样的面食，提到东北想到实惠过瘾的大锅炖菜，提到江苏想到雅俗共赏的淮扬菜，提到天津想到闻名遐迩的狗不理包子。提到河北，首先想到的就是河间驴肉火烧了……
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驴肉火烧闻名于河间，现在已经遍布全国各地了。伙计们熟练地烤制方形烧饼皮，热腾酥脆的烧饼皮被一刀切开，从汤里捞出一块卤好的驴肉，和少许青椒一起，麻利地切碎，塞进烧饼皮里，一小勺卤汤浇进去，添滋添味，火烧也不至于过干涩。再来上一碗冒着热气的驴杂汤，就是营养又美味的早餐。
正宗的河间驴肉火烧，火烧皮特别脆，用到切开可以看到薄如纸张的层次感，千层饼也不过如此。加上一锅秘制老汤卤制的上品驴肉。上乘的驴肉火烧体现了师傅们精湛的技艺，火烧皮是长方形而非圆形。火烧在各地的叫法也不一，有些地方叫锅盔，有些地方叫烧饼，有些地方叫馍。无论叫法如何，做法都大同小异。所有的烧饼都要趁热吃，略有烫嘴感觉的火烧吃起来最香。驴肉好吃的关键在驴饲养时间的长短，就像老母鸡越老越香一样，驴也是饲养时间越长肉越香。
驴肉在我国一直是供方市场，市场上已经十分短缺。河间地区近几年基本没有大规模的活驴了，零散的养殖根本解不了渴。要从内蒙和东北采购活驴，拉回来进行屠宰。甚至有些时候需要进口驴肉。河间每天要屠宰几百头活驴，真正的驴肉已经达到50-60元一斤了。低于这个价格就值得怀疑了。许多市面上流行的“河间驴肉”是由其它牲畜的肉添加驴肉香精煮出来的，完全不含驴肉。这样的“驴肉”价格低了一倍以上，但一般人也不一定能吃出来。
在一个小驴肉火烧店里，一个驴肉火烧只卖三元钱，目标客户都是一些对价格敏感的人，两块火烧一碗粥，吃饱只需10块钱左右 ，生意很是不错。这个驴肉火烧店的老板，其实对自己进的是什么肉也心知肚明。无论是哪一种肉都不如驴肉纤维细腻。为什么不用真驴肉呢？老板给出一个看似很无奈的答案：一涨价就没人来吃了。听完他的回答，不禁心生感慨。这些其貌不扬的小店正是假驴肉最终消失的地方。
驴肉店里不卖驴肉，给驴肉火烧产业带来负面影响，在互联网如此发达的现在，这种事情如若被发现几乎无所遁形，但有人出局就有人进来，手段只会越来越高明。猫和老鼠的游戏结束的那天远远还未到来。希望我们都擦亮眼睛，吃到真正的驴肉火烧。
