火锅（英语：Hot Pot，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
给大家一张极其好看的火锅图片哦！
东北酸菜白肉火锅
东北是中国最寒冷的地区，但是人们的热情却从不冷却；屋外是皑皑冰原，屋内是热气腾腾！酸菜与猪肉在这一刻相遇，变化出了开胃暖心的地道冬味！
满是肉的火锅！
“酸菜白肉满城香，引来四海宾朋尝”。这是当地人对于东北酸菜白肉的评价；双城的酸菜白肉火锅，最开始的原型是来自东北杀猪的乡间菜；和其他火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材，需要提前煮，慢火盖盖盖儿慢慢煮，是对猪肉的礼遇；东北人称之为是“烀”。猪肉和猪杂一起煮的时候，必须精确掌握出锅时间；这也是东北酸菜白肉火锅中一份十分重要的工序；煮熟的猪肉出锅的顺序依次是五花肉、拆骨肉（即瘦肉）、猪杂最后出国。
酸菜！
在天寒地冻的东北，冬日里的一顿酸菜白肉火锅是当地人的必备美食；“再冷的天，一段酸菜白肉下肚之后也就不会感觉那么冷了！”这是当地的东北人给予酸菜白肉火锅比较高的评价了吧！
热气腾腾，适合天寒地冻的东北
海南糟粕醋火锅
在海南文昌最北端的港口；自明代起，这里就是海南人下南洋的七点，伴随着祖辈们每一次的出海和归来，码头上的烟火，也变得样式繁多，风味杂糅；而这其中著名的一种小吃就是糟粕醋小吃。
旧时，人们发现酿酒剩余的酒糟，继续发酵会变酸，糟粕醋，由此得名；将其煮至成汤，浇在海鲜，牛杂，蔬菜等食物上，成就了一道铺前人日常的美味！而又因为海南的温度高，湿气重，最适合酒曲的生长，因此加快了酒饭的发酵，又因为湿气重温度高的原因，容易抑制人们的食欲，因此造成了人们对刺激性食物的偏爱。
由于刚出坛的糟粕醋酸度极高，需要大量的水分进行稀释；经过高温蒸发，去除部分残余的酒精；加入辣椒油和蒜油帮助糟粕醋完成最后的调味！醋酸，麻辣，蒜香的三种结合形成了海南特有的地方风味。只要遇到节假日，全海南岛的人都会遇到来到这里，只为体验酸爽的舒畅，来消减夏日的烦闷。
随着社会的发展，风味小吃在不到二十年的时间里，摇身一变成为了广受欢迎的火锅汤底；火焰加快醋香分子的挥发，用来撩拨人们的食欲。火锅，让更多的人，围炉而坐，来分享海鲜的另一种变身。
糟粕醋火锅的核心食材，由风味小吃延续而来，用牛杂来吸收酸辣的味道，让汤汁越煮越浓郁，提升滋味的附着力；海菜，是糟粕醋的老搭档，为抵御深海水压，海菜细胞中，拥有大量的凝胶状物，藻体通透。让人们在酸辣中忘记了大海的腥味，而是更加的衬托出了这种天然味素的鲜美。但是糟粕醋火锅中最主要的由来还是海鲜！
从风味小吃变为具有地方特色的火锅，也是海南人智慧的结晶；在燥热的夏季，这种具有刺激性的食物是属于非常能让人们消除烦闷的食物哦！
今天的小树苗地分享到这里就要和大家说再见了，写完文章的小树苗突然发现，我好像写了中国地最北端和最南端；最冷的地方和最热的地方的饮食差异还是比较明显的！小树苗继续努力，为大家提供更多美食方面的分享！
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