火锅(英语:Hot Pot,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带。到明清时期,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
给大家一张极其好看的火锅图片哦!
东北酸菜白肉火锅
东北是中国最寒冷的地区,但是人们的热情却从不冷却;屋外是皑皑冰原,屋内是热气腾腾!酸菜与猪肉在这一刻相遇,变化出了开胃暖心的地道冬味!
满是肉的火锅!
“酸菜白肉满城香,引来四海宾朋尝”。这是当地人对于东北酸菜白肉的评价;双城的酸菜白肉火锅,最开始的原型是来自东北杀猪的乡间菜;和其他火锅的现煮现涮不同,酸菜白肉火锅的食材,需要提前煮,慢火盖盖盖儿慢慢煮,是对猪肉的礼遇;东北人称之为是“烀”。猪肉和猪杂一起煮的时候,必须精确掌握出锅时间;这也是东北酸菜白肉火锅中一份十分重要的工序;煮熟的猪肉出锅的顺序依次是五花肉、拆骨肉(即瘦肉)、猪杂最后出国。
酸菜!
在天寒地冻的东北,冬日里的一顿酸菜白肉火锅是当地人的必备美食;“再冷的天,一段酸菜白肉下肚之后也就不会感觉那么冷了!”这是当地的东北人给予酸菜白肉火锅比较高的评价了吧!
热气腾腾,适合天寒地冻的东北
海南糟粕醋火锅
在海南文昌最北端的港口;自明代起,这里就是海南人下南洋的七点,伴随着祖辈们每一次的出海和归来,码头上的烟火,也变得样式繁多,风味杂糅;而这其中著名的一种小吃就是糟粕醋小吃。
旧时,人们发现酿酒剩余的酒糟,继续发酵会变酸,糟粕醋,由此得名;将其煮至成汤,浇在海鲜,牛杂,蔬菜等食物上,成就了一道铺前人日常的美味!而又因为海南的温度高,湿气重,最适合酒曲的生长,因此加快了酒饭的发酵,又因为湿气重温度高的原因,容易抑制人们的食欲,因此造成了人们对刺激性食物的偏爱。
由于刚出坛的糟粕醋酸度极高,需要大量的水分进行稀释;经过高温蒸发,去除部分残余的酒精;加入辣椒油和蒜油帮助糟粕醋完成最后的调味!醋酸,麻辣,蒜香的三种结合形成了海南特有的地方风味。只要遇到节假日,全海南岛的人都会遇到来到这里,只为体验酸爽的舒畅,来消减夏日的烦闷。
随着社会的发展,风味小吃在不到二十年的时间里,摇身一变成为了广受欢迎的火锅汤底;火焰加快醋香分子的挥发,用来撩拨人们的食欲。火锅,让更多的人,围炉而坐,来分享海鲜的另一种变身。
糟粕醋火锅的核心食材,由风味小吃延续而来,用牛杂来吸收酸辣的味道,让汤汁越煮越浓郁,提升滋味的附着力;海菜,是糟粕醋的老搭档,为抵御深海水压,海菜细胞中,拥有大量的凝胶状物,藻体通透。让人们在酸辣中忘记了大海的腥味,而是更加的衬托出了这种天然味素的鲜美。但是糟粕醋火锅中最主要的由来还是海鲜!
从风味小吃变为具有地方特色的火锅,也是海南人智慧的结晶;在燥热的夏季,这种具有刺激性的食物是属于非常能让人们消除烦闷的食物哦!
今天的小树苗地分享到这里就要和大家说再见了,写完文章的小树苗突然发现,我好像写了中国地最北端和最南端;最冷的地方和最热的地方的饮食差异还是比较明显的!小树苗继续努力,为大家提供更多美食方面的分享!
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