煎鱼别直接下锅，先放点“它”，不粘锅不破皮，颜色好看味道香！
鱼肉的营养丰富，味道好吃，而且老少皆宜，深受大家的喜欢，很多人都爱吃。但是鱼肉也有一个缺点，那就是太脆弱，韧性比较差，烹饪的时候，稍不注意就会很散碎。比如说煎鱼，如果没有技巧的话，很容易粘锅又破皮，最后散碎成一锅鱼块，卖相很不好。
网上有很多煎鱼的技巧，比如说先炒个鸡蛋，然后不洗锅，直接倒油接着煎鱼。还有一个方法是，先用生姜把锅底擦一遍，然后再煎鱼，这样也不会粘锅。今天再给大家介绍一个更好用的方法，保证不粘锅不破皮，颜色好看又好吃，而且新手也能做的很美味。
首先，把鱼清洗干净，然后擦干表面的水分，注意一定要擦干水分，再用少许食盐涂抹一下鱼身，尽量涂抹均匀。准备工作就做好了。
接着，准备一口锅，先空锅直接加热，缓缓转动锅把儿，用大火把锅低全部加热。然后直接倒入食用油，再少放一点白糖，不需要太多，一小点就可以了。再用勺子把白糖搅拌均匀散开，就可以直接把鱼下锅煎了。
注意不需要把有加热在煎，直接凉油的时候就下锅，下锅后不要频繁的翻动它。可以轻微晃动锅，来移动鱼，等到以免煎黄以后，在小心翻过去，继续煎另外一面。等到两面都煎黄以后，就可以关火出锅盛盘了。
一道美味的煎鱼就这样做好了，是不是很简单？但是这个方法非常好用，就算是新手，只要按照步骤做，保证也可以煎得好看又好吃。而且这个方法不仅仅适用于整个鱼，切开的鱼块也一样可以，都是一样的做法。
下面给大家解释一下原理，鱼身擦干是不破皮的关键，很多人煎鱼下锅就破皮，就是因为鱼身上有水，因为水遇到高温的油，会爆裂，进而导致破皮，甚至水多了还会造成鱼肉散碎。另外先把锅烧热在倒油，然后直接下锅，这叫“热锅凉油”，大厨都会这一招，基本上煎什么都不粘锅。
还有之前用盐涂抹鱼身，一方面是为了入味，另外盐可以促使鱼肉里的蛋白质收缩，从而变得紧实，不会轻易的散碎。锅里放白糖，也是不破皮不粘锅的技巧，另外放糖融化后，能增加鱼肉的口感，还可以让鱼皮的颜色变得金黄漂亮。
煎鱼别直接下锅，先放点“白糖”，不粘锅不破皮，颜色好看味道香！好了，关于煎鱼的技巧就介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
