家常菜之鸡蛋炒西兰花,碧翠可口,营养丰富,一盘不够吃
鸡蛋可以说是,我们自小吃到现在的食物。直到现在我还记得,学校门口旁边,就有一个小摊档,就是专门卖五香茶叶蛋的,站档的是一位中年妇女,口里不停地吆喝着,推销自家的茶叶蛋。上课前放学后,她的小摊,基本上内三层外三层地围满学生。
旁边就是卖炒鸡蛋卷的,十几个特制小锅分三行排开,档主分别舀入一勺蛋液,放入配菜,然后用锅铲逐个翻面炒好,手法极快,基本上几秒就完成一个。这还不算,还要打包收钱,买卖全靠一个人,全凭着手快。
我就是在这个时候,对炒鸡蛋感兴趣的,在家也偷偷练习过多次。从弄得满锅都是蛋液,炒至焦黑,到基本上可以入口,倒也感觉到了自己的点滴进步。现在孩子也喜欢厨艺,我也是从炒鸡蛋教起,并反复告诉他,干什么都没有捷径,靠的是勤奋学习。
鸡蛋炒西兰花
所需食材:鸡蛋10个,西兰花500克,胡椒粉0.5克,糖1克,料酒3克,盐10克,花生油20克,小葱50克。
制作方法
(1)小葱洗干净切葱花。把鸡蛋打入碗里,加入糖,盐,胡椒粉,料酒,沿着一个方向打散,然后加入葱花拌匀。
(2)西兰花切去茎部,接着把花球切开成小花朵。烧开一锅开水,放入几滴油,少量盐,放入西兰花焯水1分钟,然后捞出沥干水分。
(3)热锅冷油,倒入蛋液,加入西兰花,先不要动,待10秒钟左右,蛋液略凝结,开始翻炒。等一下再炒的目的,是使每朵西兰花都沾上蛋液,口感更好。
(4)炒30秒钟,看到蛋液全部凝固,出锅。
西兰花为什么要焯水。西兰花在种植当中,花球会藏有虫子,虫卵,灰尘等,经过焯水,就能够有效去除。而加入油的作用,能使西兰花保持碧绿,加入盐的作用是使西兰花略带咸味,更加好吃。
小贴士:怎么保存鸡蛋。最方便的方法当然是放入冰箱了,把鸡蛋的小头朝下摆好,大头的一端带有气室,如果大头朝下摆的话,会产生散黄现象。冰箱保存法可以放1个月左右。
不用冰箱的话,在鸡蛋表面上刷1层花生油(其他食用油也可以,需要注意的是,鸡蛋表面有一层保护膜,所以不能清洗,直接刷油即可),刷油的作用,是隔绝外面的空气,同时防止鸡蛋里面的水分蒸发。用这个方法,也能保存1个月。
还有一种方法是浸泡。把鸡蛋放入桶里,加入澄清的石灰水,量要多些,没过鸡蛋10厘米左右,然后加盖,放在阳光照射不到的阴凉通风处,也能保存二十多天。
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