hello 大家好 我是相思赋美食，追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
之前做的嫩豆腐有粉丝留言想要老豆腐的教程，今天就安排，只要你们想要的都会有的。先准备15克盐卤加上70克清水，这个岩炉是豆腐制作的传统凝固剂，彻底搅拌融化，不要有一丁点的固体，如果不放心可以过滤一下，卤水调好了备用，准备600克黄豆提前浸泡一晚上，气温高的地方记得放冰箱，清洗干净，沥干水分，一次打不完，分次加入破壁机里，4800毫升清水也分自家，只要把黄豆和清水全用完就行了。
打上两分钟左右，打得细腻一点，出浆率更高。在碗里铺张纱布，倒进去，把纱布捏紧提起来，几处里面的豆浆挤干后剩下的豆渣你看着处理，你吃也行，配齐也行，别打起来就行。到达锅里，数学好的同学来活了，算算一共打了几次，平均一次用多少黄豆和水？对，没错，是我偷懒不想去算了，中火把豆浆烧开，边煮边搅拌防止糊锅，如果还是糊了也没事，换一锅就行了。把上面主不削的浮沫捞出来，煮开后转小火，保持沸腾的情况下，煮上3~5分钟，这里可能会出现假沸腾，一定要把豆浆彻底煮熟，时间到离火，把豆浆晾上三分钟，大概90度左右的时候，我们来点豆腐，像这样一点一点的到刚开始到的时候不会有太大变化，不要着急，倒入一些就搅拌2~3分钟，慢慢的就会有一点点渣渣出现了。
继续一点点的倒，到过搅拌2~3分钟，一定不要着急。卤水中韩。好，写好的同学来活了，讲一讲这个地方为什么会这样，空瓶留给你们。慢慢地你会发现谁在变轻，而且他们慢慢地聚集在一起了，现在卤水已经全部加完了，如果感觉凝聚的不好就再调一点。这个时候你如果感觉饿了，可以盛出来一碗，这就是豆花了。用滤网压住，把水撇出来，这样行的时候就比较方便了，感觉水分不多就可以了。倒进豆腐模具里，没有模具的就到蒸笼里，不平等，用纱布包住，按平整盖上盖送上一盆水或者任何重物，实在没有的就自己做上去。大概2个小时左右，我喜欢劲道一点的压了5个小时，现在已经好了，拿下来取掉盖和边框，掀开纱布，放个案板或者大点的盘子，给他倒扣，先晾纱布，切成你喜欢的形状。我们的老豆腐就做好了，我压的时间比较久，比普通老豆腐更筋道爽滑有韧性，自己做的豆腐味道更加纯正，吵着吃或者调凉菜吃的都很不错的
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